Dronken rode Nostrana-kaas, in volledige vorm

Men begint met een 3-8 maanden oude Alpekaas van rauwe koemelk. Na de rijping wordt de kaas gerijpt in de rode schillen van druiven uit de Valpolicella. Na deze fase wordt de kaas vacuüm verpakt om de rijping te voltooien voor een periode van 2 tot 8 maanden. De korst krijgt de paarse kleur van de schil en de most. De kleur van de pasta blijft onveranderd, maar krijgt een zeer intense en karakteristieke aroma.

 

Temidden van de heuvels van Roncà, onder de oude vulkaan van de Calvarina, begint het verhaal van de familie Roncolato en hun kaasfabriek. In de jaren '20 in Brenton beginnen Ermenegildo met zijn zonen Angelo en Romano de activiteit van kaasmaker. Groene weilanden die omhoogkruipen tot de hoogste toppen van de Monti Lessini, de Kleine Dolomieten van Verona. Vanaf '64 wordt de kaasfabriek overgenomen door Romano en zal hij het La Casara noemen. Deze lange traditie wordt vandaag de dag voortgezet door de zonen Giovanni, Gildo en Letizia en is uitgegroeid tot een van de kwalitatief meest belangrijke en verfijnde realiteiten in het Venetiaanse en Italiaanse productie landschap. Giovanni was de ware promotor van de heropleving van de DOP veronese Monte Veronese en heeft vooral vanaf het begin geprobeerd om jonge mensen terug te krijgen naar de veronese bergen om de traditie van de malghe terug te winnen. Tegenwoordig is La Casara meervoudig bekroond in internationale wedstrijden en biedt het een breed scala aan eigen geproduceerde kaas, van melk, geiten en schapen. In de loop der tijd is Giovanni een verfijnde selecteur van kazen uit de hele wereld geworden en hier stellen we er een paar voor. La Casara heeft ook een eigen productie van vleeswaren dankzij het vrijlopende vee in de grond van Brenton waar de beroemde en zeldzame soppressa vandaan komt. Authentieke smaken, typiciteit en echtheid zijn de fundamentele kenmerken van deze prachtige Italiaanse realiteit.