Cimbro Fosse Venturi-kaas 300 g

Het gaat om een koeienkaas die vier maanden lang wordt gerijpt in de beroemde Fosse Venturi in Sogliano al Rubicone.

Koeienmelk, de hele kaas weegt ongeveer 2 kg en is hard van structuur. Bijzonder aromatisch, ontwikkelt het de kenmerkende geur van de grotten en verbetert zijn intensiteit en aanhoudendheid in de mond. Zilt en lichtpikant. 

 

Deze kaas is ontstaan uit een vriendschap tussen Giovanni Roncolato en het bedrijf Fosse Venturi. De gedeelde visie van een hoge kwaliteit project en het herstel van de oude kaastradities van de bergen van Lessinia in Verona, evenals het buitengewone verhaal van Fosse Venturi uit Sogliano al Rubicone en hun affinage techniek in putten. Tussen de heuvels van Roncà, onder de oude vulkaan van Calvarina, begint het verhaal van de familie Roncolato en hun kaasfabriek. In de jaren '20 in Brenton beginnen Ermenegildo met zijn zonen Angelo en Romano de kaasproductie. Groene weilanden die zich omhoog slingeren tot de hoogste toppen van de Lessini bergen, de Kleine Dolomieten van Verona. Sinds '64 wordt de kaasfabriek geleid door Romano en hij zal het La Casara noemen. Deze lange traditie gaat vandaag voort met de kinderen Giovanni, Gildo en Letizia en is een van de meest kwalitatief belangrijke en verfijnde realiteiten in het Veneto en Italiaanse productie landschap geworden. Giovanni was de ware promotor van de herbirth van de DOP veronese Monte Veronese en heeft vooral vanaf het begin geprobeerd om de jongeren terug naar de Veronese bergen te brengen om zich de traditie van de malghe opnieuw toe te eigenen. Vandaag de dag is La Casara meerdere malen bekroond in internationale wedstrijden en biedt een breed scala aan eigen geproduceerde kazen, waaronder koemelk, geitenmelk en schapenmelk kazen. In de loop der tijd is Giovanni een verfijnde kaasselecteur geworden van over de hele wereld en hier bieden we er een aantal aan. La Casara heeft ook een eigen productie van vleeswaren dankzij de vrije uitloop veeteelt in de grond van Brenton, waar de beroemde en zeldzame soppressa vandaan komt. Authentieke smaken, typiciteit en echtheid zijn de fundamentele kenmerken van deze prachtige Italiaanse realiteit.