Baldino - volledig formulier

Wordt geproduceerd in Malga Novezza met gepasteuriseerde koemelk en slechts 15 dagen gerijpt. Blijft vers, zoet endelicaat. Kaasje van ongeveer 700g.
 

 

Te midden van de heuvels van Roncà, onder de oude vulkaan van de Calvarina, begint het verhaal van de familie Roncolato en hun kaasmakerij. In de jaren '20 beginnen Ermenegildo met zijn zonen Angelo en Romano in Brenton de activiteit van kaasmaker. Groene weiden die zich omhoog kronkelen tot de hoogste toppen van de Monti Lessini, de Kleine Dolomieten van Verona. Sinds '64 wordt de kaasmakerij geleid door Romano en hij zal het La Casara noemen. Deze lange traditie gaat vandaag de dag verder met de kinderen Giovanni, Gildo en Letizia en is een van de meest kwalitatief belangrijke en verfijnde realiteiten in het Veneto en Italiaanse productie panorama geworden. Giovanni was de echte promotor van de wedergeboorte van de DOP veronese Monte Veronese en heeft vooral vanaf het begin geprobeerd jongeren terug te brengen naar de Veronese bergen om zichzelf opnieuw toe te eigenen van de traditie van de malghe. Vandaag de dag is La Casara meerdere malen bekroond op internationale wedstrijden en biedt het een breed scala aan zelfgebouwde kazen van melk, geit en schaap. In de loop der tijd is Giovanni een verfijnde selecteur van kazen uit de hele wereld geworden en hier presenteren we er een aantal. La Casara heeft ook een eigen productie van vleeswaren dankzij de vrije uitloopboerderijen in de grond van Brenton, waar de beroemde en zeldzame soppressa vandaan komt. Authentieke smaken, typiciteit en echtheid zijn de fundamentele kenmerken van deze prachtige Italiaanse realiteit.