Caciotta van geiten met plantaardig stremsel, 400 g

Kaas geproduceerd met lokale geitenmelk. De korst heeft een creamy kleur en de pasta is stevig en zacht. Smaakvol en aromatisch met een licht typische geitengeur en een licht zure smaak. Rijpt van 15 tot 40 dagen.

Temidden van de heuvels van Roncà, onder de oude vulkaan van de Calvarina, begint het verhaal van de familie Roncolato en hun kaasfabriek. In de jaren '20 beginnen Ermenegildo en zijn zonen Angelo en Romano in Brenton met het maken van kaas. Groene weiden die zich een weg banen naar de hoogste toppen van de Lessini bergen, de Kleine Dolomieten van Verona. Sinds '64 is de kaasfabriek in handen van Romano en hij zal het La Casara noemen. Deze lange traditie gaat vandaag de dag verder met de kinderen Giovanni, Gildo en Letizia en is uitgegroeid tot een van de meest kwaliteitsvolle en verfijnde realiteiten in het Venetiaanse en Italiaanse productie landschap. Giovanni was de ware promotor van de hergeboorte van de DOP veronaise Monte Veronese en heeft er vooral sinds het begin naar gestreefd om de jongeren weer naar de Veronese bergen te laten terugkeren en zich weer toe te eigenen aan de traditie van de malghe. Vandaag de dag is La Casara meervoudig bekroond in internationale wedstrijden en biedt het een breed scala aan kazen van eigen productie, waaronder koemelk-, geiten- en schapenkaas. In de loop der jaren is Giovanni een verfijnde selectie van kazen uit de hele wereld geworden en hier presenteren we er een paar. La Casara heeft ook een eigen productie van vleeswaren dankzij de vrijlopende dieren in de grondgebieden van Brenton, waar de beroemde en zeldzame soppressa vandaan komt. Authentieke smaken, typischheden en echtheid zijn de fundamentele kenmerken van deze prachtige Italiaanse realiteit.

Ingrediënten: gepasteuriseerde geitenmelk, plantaardig stremsel, melkzuurbacteriën, zout