Geitengentiaan met plantaardig stremsel in hele vorm

Tussen de heuvels van Roncà, onder de oude vulkaan van de Calvarina, begint het verhaal van de familie Roncolato en hun kaasmakerij. In de jaren '20 beginnen Ermenegildo met zijn zonen Angelo en Romano de kaasmakersactiviteit in Brenton. Groene weiden die zich omhoog kronkelen tot de hoogste toppen van de Monti Lessini, de Kleine Dolomieten van Verona. Sinds '64 is de kaasmakerij in handen van Romano en hij noemt het La Casara. Deze lange traditie gaat verder met de kinderen Giovanni, Gildo en Letizia en is een van de kwalitatief meest belangrijke en verfijnde realiteiten in de Venetiaanse en Italiaanse productiewereld geworden. Giovanni was de echte promotor van de wedergeboorte van de DOP van Verona, Monte Veronese en heeft vooral vanaf het begin geprobeerd de jongeren terug te laten keren naar de Veronese bergen om zich de traditie van de malghe weer eigen te maken. Vandaag de dag is La Casara meervoudig onderscheiden in internationale wedstrijden en biedt het een breed scala aan zelf geproduceerde kazen van koeien, geiten en schapen. In de loop der tijd is Giovanni een verfijnde selecteur van kazen van over de hele wereld geworden en wij bieden er hier enkele aan. La Casara heeft ook een eigen productie van vleeswaren dankzij de ultieme vrijlopende veeteelt in de gebieden van Brenton, vanwaar de beroemde en zeldzame soppressa komt. Authentieke smaken, typiciteit en eerlijkheid zijn de fundamentele kenmerken van deze prachtige Italiaanse realiteit.