Cime de Vezzena Stravecchio 300 g: prijs en online verkoop

Pieken van Vezzena Stravecchio 300 g

Deze halfvette kaas van korrelige pasta komt uit de hooglanden van Trentino. Het is een oude zuivelproduct en tot de Eerste Wereldoorlog was het de enige kaas die geraspt en gebruikt werd in canederli.

De Vezzena heeft een uitzonderlijke smeuïgheid en romigheid, met bijzondere aroma's afhankelijk van de grazingsperiode. Experts onderscheiden het van de Asiago di allevo door een constante geurige noot van bieslook.

Bereiding

Het wordt bereid door de volle melk van de avond te combineren met de melk van de ochtend. Het wordt langzaam verwarmd, met toevoeging van de melkstarter. Vervolgens, bij een temperatuur van ongeveer 33-36°, wordt het rundercagel toegevoegd. Het deeg wordt vervolgens gebakken op 46°. De vormen blijven ongeveer 2-4 dagen in de vormen, waarna ze in pekel worden gezouten. De Vezzena Stravecchio wordt 24 maanden op houten planken gerijpt voordat hij op de markt komt.

Pieken van Vezzena Stravecchio 300 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Stravecchio viene stagionato su assi di legno per 24 mesi prima di essere messo in commercio.

Pieken van Vezzena Stravecchio 300 g: gebruik in de keuken

De Cime del Vezzena Stravecchio in een portie van 300 gram is een uitstekende kaas om te raspen en voor vulling van canederli of andere deeggerechten. Hij laat zich perfect combineren

Proefnotities

Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.