Castelmagno DOP, volledig formulier

Het is een van de nobele en beroemde kazen van de Italiaanse alpentraditie. Het komt uit de Valgrana in Piemonte en wordt geproduceerd met koeienmelk, eventueel aangevuld met schapen- en/of geitenmelk in een percentage van minimaal 5% tot maximaal 20%.

De Castelmagno DOP kan uitsluitend geproduceerd, gerijpt en verpakt worden in het administratieve gebied van de gemeenten Castelmagno, Pradleves en Monterosso Grana in de provincie Cuneo. De melk voor de verwerking moet ook uit dezelfde gemeenten komen.

De oorsprong van de Castelmagno is zeer oud: hij is misschien net iets later, of niet veel later, dan de Gorgonzola, die al bekend was in 1100. Deze kaas was echter al beroemd en erkend in de 13e eeuw en heeft in de 19e eeuw zijn hoogtepunt gekend. Door de ontvolking van de bergen heeft hij in de jaren '60 van de vorige eeuw het risico van uitsterving gelopen, maar in de jaren '80 vond er een herstel van de productie plaats tot aan 1996 met de juiste Europese DOP-erkenning.