Schaap Tuma de Paja

Schaap Tuma de Paja

Beppino Occelli wordt erkend als een van de grootste kaasrijpers in Italië. In dit product brengt hij de volledige Piëmontese traditie van zijn land naar Farigliano (CN). Deze eenvoudige tuma van koemelk wordt op stro gerijpt en wordt zacht en romig. De eetbare korst laat, eenmaal gesneden, de romigheid van de kaas volledig naar voren komen, die soms letterlijk druipt. Zeer zoet en smaakvol met een mooie romigheid.

Schaap Tuma de Paja: Hoe wordt het geproduceerd?

La Casara Roncolato, Piemonte

Deze bijzondere kaas is geselecteerd door Giovanni Roncolato van de prestigieuze Kaasmakerij La Casara tussen de heuvels van Roncà, onder de oude vulkaan van de Calvarina. In de jaren '20 begonnen Ermenegildo en zijn zonen Angelo en Romano met de kaasbereiding in Brenton. Groen weiden die zich omhoogwerkte naar de hoogste toppen van de Lessini-bergen, de Kleine Dolomieten van Verona. Sinds '64 heeft Romano de kaasmakerij overgenomen en noemt het La Casara. Deze lange traditie gaat vandaag de dag door met de kinderen Giovanni, Gildo en Letizia en is een van de kwalitatief meest belangrijke en verfijnde realiteiten in het Venetiaanse en Italiaanse productielandschap geworden. Giovanni is de ware promotor geweest van de hergeboorte van de DOP veronese Monte Veronese en heeft vooral vanaf het begin geprobeerd jonge mensen terug te brengen naar de veronese bergen om zich opnieuw toe te eigenen van de traditie van de alpen. Tegenwoordig is La Casara meervoudig bekroond in internationale wedstrijden en biedt het een breed scala aan eigen geproduceerde kazen van koeien, geiten en schapen. In de loop der tijd is Giovanni een verfijnde selecteur van kazen uit de hele wereld geworden en hier bieden we u enkele aan. La Casara heeft ook een eigen productie van vleeswaren dankzij de vrijlopende veeteelt in de gebieden van Brenton, waar de beroemde en zeldzame soppressa vandaan komt. Authentieke smaken, typischheid en authenticiteit zijn de fundamentele kenmerken van deze prachtige Italiaanse realiteit.

Ingredienten Schaap Tuma de Paja

Voedingswaarden