Taleggio BOB hele kaas 2kg

De Taleggio DOP wordt geproduceerd in de Val Taleggio, in de provincie Bergamo. Oorspronkelijk als een stracchino, wordt het vooral vanaf het begin van de jaren '900 gewaardeerd om het te onderscheiden van deze typische Lombardische kaas. De Taleggio is een rauwmelkse kaas gemaakt van koemelk die is geïnoculeerd met microbiale soorten die die sterk identitaire smaak vrijgeven. Het rijpt minimaal 35 dagen.

De geschiedenis van de Taleggio is nauw verbonden met de Val Taleggio, een prachtig hoekje van de bergachtige gebieden van Bergamo, waar het uiteraard zijn naam aan ontleent, maar in de loop der tijd is de productie uitgebreid naar een zeer groot gebied dat een groot deel van Lombardije, Piemonte en de provincie Treviso in Veneto omvat.
Een andere curiositeit: de ambachtslieden uit de bergen brachten in het begin de kaasmakerijtechniek naar de vlakte als een systeem om melk te conserveren. De eerste naam die aan deze kaas werd gegeven, zoals eerder genoemd, was Stracchino, van "stracc", wat moe betekent, aangezien de koeien moe terugkeerden van de bergweide.