Fontina Valdostana Dop d'Alpeggio 1/4 in vorm

De DOP Fontina uit de valle d'Aosta is een van de meest gewaardeerde kazen van Italië. Het is helaas ook een van de meest geïmiteerde. Het productiegebied is uitsluitend de autonome regio Valle d'Aosta, boven de 2000 meter, op weilanden rijk aan voederplanten die de kaas een breed scala aan geuren en aroma's geven.

Deze heerlijke kaas is ook een van de bekendste vanwege zijn smeltcapaciteit en wordt romig. Het wordt veel gebruikt in de keuken om gerechten te vullen, op smaak te brengen, maar ook om vers aan tafel te worden genoten.

Fontina wordt gemaakt met melk van de lokale valle d'Aosta runderrassen zoals: de Pezzata Rossa en de Pezzata Nera. Voor deze kaas is er een rijping van ten minste 3 maanden in donkere en vochtige plaatsen, vaak gecreëerd door tunnel galleries of door gebruik te maken van oude mijnen. De techniek van verwerking absorbeert vrijwel volledig de lactose, dus het kan worden gedefinieerd als lactosevrij.