Fiore Sardo Dop 1/4 in vorm

Typische schapenkaas uit Sardinië, verkregen uitsluitend uit volle schapenmelk, met een harde structuur. De vormen worden eenmaal in de mal geplaatst, gezouten en licht gerookt, en vervolgens rijpen ze in de frisse kelders van centraal Sardinië. De rijping is zodanig dat de kaas een stevige pasta heeft en ook geraspt kan worden. Aangenaam aromatisch, melkachtig met een lichte zure en zoete sensatie.

 

Deze oude kaas uit de Sardijnse traditie is geselecteerd door Giovanni Roncolato van de prestigieuze Kaasfabriek La Casara tussen de heuvels van Roncà, onder de oude vulkaan van Calvarina, waar het verhaal van de familie Roncolato en hun kaasfabriek begint. In de jaren '20 in Brenton beginnen Ermenegildo met zijn zonen Angelo en Romano de activiteit van kaasmaker. Groene weiden die zich omhoog wurmen tot de hoogste toppen van de Lessini-bergen, de Kleine Dolomieten van Verona. Sinds '64 is de kaasfabriek in handen van Romano en hij zal het La Casara noemen. Deze lange traditie gaat vandaag de dag verder met de kinderen Giovanni, Gildo en Letizia en is een van de meest kwalitatief belangrijke en verfijnde realiteiten in het Veneto en Italiaanse productieomgeving geworden. Giovanni is de echte promotor geweest van de herontdekking van de DOP veronese Monte Veronese en heeft vooral vanaf het begin geprobeerd om de jongeren terug te brengen naar de Veronese bergen om zich de traditie van de malghe opnieuw toe te eigenen. Vandaag de dag is La Casara meervoudig bekroond in internationale wedstrijden en biedt het een breed scala aan eigen geproduceerde kazen van koeien, geiten en schapen. In de loop der tijd is Giovanni een verfijnde selecteur van kazen van over de hele wereld geworden en hier presenteren we er een aantal. La Casara heeft ook een eigen productie van vleeswaren dankzij de wilde fokkers in de landerijen van Brenton, waar de beroemde en zeldzame soppressa vandaan komt. Authentieke smaken, uniciteit en echtheid zijn de fundamentele kenmerken van deze prachtige Italiaanse realiteit.