Pecorino di Pienza, gekruide zwarte hele vorm, 1,3 kg

Het is een typische kaas uit Toscane, harde kaas gemaakt van gepasteuriseerde schapenmelk. Het neemt zijn naam van het oude renaissance stadje Pienza in de provincie Siena, opgericht door Paus Pius II. Hier, rondom de Senese klei, zijn de weiden arm maar ideaal voor schapen. Deze zwarte versie is gerijpt voor 70-100 dagen en zijn smaak is zeer intens en de kaas is bijzonder kruimelig. 

Deze kaas is geselecteerd door Giovanni Roncolato van de prestigieuze Caseificio La Casara, gelegen tussen de heuvels van Roncà, onder de oude vulkaan van Calvarina. In de jaren '20 in Brenton beginnen Ermenegildo met zijn zonen Angelo en Romano de activiteiten van de kaasboerderij. Groenrijke weiden die omhoog kronkelen tot de hoogste toppen van de Monti Lessini, de Kleine Dolomieten van Verona. Sinds '64 is de kaasboerderij in handen van Romano en hij noemt het La Casara. Deze lange traditie gaat vandaag de dag verder met de kinderen Giovanni, Gildo en Letizia en is uitgegroeid tot een van de belangrijkste en meest verfijnde realiteiten in de Venetiaanse en Italiaanse productiewereld. Giovanni is de ware promotor geweest van de wedergeboorte van de DOP (Beschermde Oorsprongsbenaming) van Verona Monte Veronese en heeft vooral vanaf het begin geprobeerd jongeren terug naar de Veronese bergen te krijgen om zich de traditie van de malghe (bergboerderijen) weer eigen te maken. Tegenwoordig is La Casara meerdere keren bekroond op internationale wedstrijden en biedt het een breed scala aan eigen geproduceerde kazen van koeien, geiten en schapen. In de loop der tijd is Giovanni een verfijnde selectie-expert van kazen uit de hele wereld geworden en hier bieden we er een paar aan. La Casara heeft ook een eigen productie van vleeswaren dankzij de vrij rondlopend gehouden dieren op de grond van Brenton, vanwaar de beroemde en zeldzame soppressa afkomstig is. Authentieke smaken, typische kenmerken en oprechtheid zijn de fundamenten van deze prachtige Italiaanse realiteit.