Pecorino Romano BOB 300 g

Pecorino Romano BOB 300 g

De Pecorino Romano DOP, een certificering verkregen in 1996, is een oude kaas uit de Latijnse traditie. De eerste schriftelijke getuigenissen waarin het bestaan van Pecorino Romano wordt aangetoond, gaan zelfs terug tot het Romeinse Rijk in de geschriften van auteurs als Plinius de Oudere.

Oorspronkelijk uit het Agro Romano, is de pecorino romano een gekookte kaas die uitsluitend wordt geproduceerd met verse schapenmelk; het soort stremsel dat wordt gebruikt, geeft deze kaas bovendien zijn kenmerkende aroma’s. Minimaal 5 maanden gerijpt, de pecorino romano die je thuis ontvangt dankzij Spaghetti & Mandolino is 8 maanden gerijpt, dus ideaal om te raspen.

In de tijd van de Romeinen was het het hoofdvoedsel in het dieet van de legionairs en soldaten omdat het lang bewaard kon blijven, maar ook vanwege de hoge voedingswaarde. 

De pasta van de pecorino romano is wit of licht strogeel en zijn smaak is sterk, zout en plezierig pittig. Zijn aroma heeft typische aromatische tonen van pecorino maar er zijn ook vegetale en kruidige geuren waarneembaar.

Deze pecorino romano is speciaal voor ons geselecteerd door een uitmuntende kaasboerderij: de Casara, die vertegenwoordigd wordt door Giovanni, Gildo en Letizia, en die vandaag de dag een van de belangrijkste bedrijven in de Venetiaanse en nationale zuivelsector is geworden. 

In de loop der tijd is Giovanni dankzij zijn lange ervaring een fijne kaasselecteur geworden van kazen van over de hele wereld: authentieke smaken, typiciteit en echtheid zijn de kenmerken die onze selectie leiden.

Opmerkelijk is dat de meeste van de pecorino romano, ongeveer 97%, in Sardinië wordt geproduceerd, een land dat beroemd is, onder andere, voor zijn herders die vooral schapen fokken. Hoewel dit een typische kaas uit Lazio is, heeft deze situatie geleid tot sterke spanningen tussen de weinige overgebleven producenten uit Lazio en de meerderheid van de Sardijnse producenten.

Deze controverse escaleerde tot het punt dat het Consortium voor de Bescherming van Pecorino Romano, ironisch genoeg gevestigd in Macomer in de provincie Nuoro, precies in Sardinië, werd beschuldigd van het bevoordelen van alleen de Sardijnse producenten door hen veel meer middelen toe te kennen.

Pecorino Romano BOB 300 g: Hoe wordt het geproduceerd?

CAO Formaggi, Lazio

Ingredienten Pecorino Romano BOB 300 g

Voedingswaarden