BOB: Parmaham met bot BIO 16 - 18 maanden 9 kg

In de moerasachtige laagvlaktes van de Po hebben al in de Romeinse tijd verschillende auteurs zoals Varro, Polybius, Horatius, Plautus en Juvenalis gesproken over boeren die grote kuddes varkens hielden en gezouten ham produceerden. John Dancer schrijft dat toen Hannibal in 217 v.Chr. Parma binnenkwam, hij werd verwelkomd als bevrijder en om te vieren werden hem gezouten varkenspoten aangeboden die in houten vaten werden bewaard. In de regio Parma maakte de aanwezigheid van gebieden die bijzonder rijk zijn aan zoutmijnen, zoals Salsomaggiore, de conserveringstechniek door middel van zouten die tot vandaag de dag bewaard blijft, mogelijk. Ham wordt in de lokale taal "par siut" genoemd, wat lijkt op 'droog'; zijn oorsprong kan echter ook afkomstig zijn van het Latijnse perex suctum, wat 'uitgedroogd' betekent. Vandaag de dag wordt de Prosciutto di Parma beheerd door het Consortium dat een logo heeft met een kroon met vijf punten.

 

Delicate zoete aroma

Vrij van toegevoegde conserveermiddelen

Peso 8/10 kg

Rijping 16/18 maanden

Duur 365 dagen

 

Pedrazzoli é de eerste slagerij in Italië die BIO produceert. Sinds 1996 heeft het dit segment toegevoegd, dat elk jaar steeds belangrijker wordt. Granen en voedingsmiddelen afkomstig van biologische landbouw, veeteelt in open ruimtes, drastische vermindering van conserveringsmiddelen, GMO-vrij, beperkte inname van zouten en vetten. De gehele productie is bijzonder geschikt voor het dieet van coeliakiepatiënten en het voedingsregime van mensen met intoleranties. Veel van deze vleeswaren zijn ingeschreven in het nationale farmacotherapeutisch overzicht voor coeliakiepatiënten. 

De Bio Primavera lijn is in 2013 in Parijs bekroond met de prestigieuze Melding van Eer Good Pig tijdens de Animal Welfare Awards. De ceremonie zag de hele Europese markt in de hoofdrol en Italië werd vertegenwoordigd door de familie Pedrazzoli. De Melding van Eer Good Pig werd toegekend voor “de inzet voor het welzijn van de zeugen, waarmee wordt aangetoond hoe het mogelijk is om keuzes te maken die ook ten goede komen aan het welzijn van de dieren.”