Parmaham zonder been BIO 16-18 maanden 8,8 kg

In de moerassige vlaktes van de Po-vallei spraken al in de Romeinse tijd de verschillende Varrone, Polybius, Horatius, Plautus en Juvenalis over boeren die grote kuddes varkens hielden en gezouten ham produceerden. John Dancer schrijft dat toen Hannibal in 217 v.Chr. Parma binnenkwam, hij werd verwelkomd als een bevrijder en ter gelegenheid daarvan hem gezouten varkenskoften werden aangeboden, bewaard in houten vaten. In de omgeving van Parma maakte de aanwezigheid van gebieden met bijzonder rijke zoutmijnen, zoals Salsomaggiore, de conserveringstechniek door middel van zout mogelijk, die tot op de dag van vandaag wordt behouden. Ham wordt in de lokale taal "par siut" genoemd, wat betekent dat het lijkt op droog; zijn oorsprong kan echter ook afkomstig zijn van het Latijnse perex suctum, wat uitgedroogd betekent. Tegenwoordig wordt de Prosciutto di Parma beheerd door het Consorzio, dat een logo heeft met een kroon met vijf punten.

 

Zoete delicate aroma

Vrij van toegevoegde conserveermiddelen

Gewicht ongeveer 8,8 kg

Rijping 16/18 maanden

Houdbaarheid 365 dagen

Pedrazzoli è het eerste vleeswarenbedrijf in Italië dat BIO-producten produceert. Sinds 1996 heeft het dit segment toegevoegd, dat elk jaar steeds belangrijker wordt. Granen en producten voor voedsel afkomstig van biologische landbouw, veeteelt in open ruimtes, drastische vermindering van conserveermiddelen, vrij van GGO's, beperkte inname van zout en vet. De gehele productie is bijzonder geschikt voor het dieet van coeliakiepatiënten en het dieet van mensen met intoleranties. Veel van deze vleeswaren zijn opgenomen in het nationale farmacologische register voor coeliakiepatiënten. 

De Bio Primavera-lijn is in 2013 in Parijs bekroond met de prestigieuze Good Pig Eervolle Vermelding tijdens de Animal Welfare Awards. De ceremonie toonde de gehele Europese markt en Italië werd vertegenwoordigd door de familie Pedrazzoli. De Good Pig Eervolle Vermelding werd toegewezen voor “de inzet voor het welzijn van de zeugen en het aantonen dat het mogelijk is om keuzes te maken die ook het welzijn van dieren ten goede komen”.