San Daniele DOP BIO rauwe ham met bot, 14-16 maanden, heel 10 kg

Deze Biologische San Daniele DOP Ham komt van de heuvels van San Daniele, in Friuli Venezia Giulia, die historisch gezien bekend staan om de productie van dit fantastische product sinds de tijden van de Kelten en de Romeinen.

Deze ham is biologisch en bevat geen toegevoegde conserveermiddelen, en is ten minste 14 en maximaal 16 maanden gerijpt in de productiehuizen in de Friulaanse heuvels, waar het een ideaal klimaat heeft om de smaken op te nemen die nodig zijn om het uniek te maken. De San Daniele-ham wordt gevormd door de frisse bries die van de Karnische Alpen waait en door het zoute residu van de winden van de Adriatische Zee. De smaak is zoet, hoewel de zoute smaakintensiteit sterker is dan die van de Parma. Een zoete en delicate geur.

SAN DANIELE RAAKHAM: DE GESCHIEDENIS

De heuvels van San Daniele in Friuli Venezia Giulia zijn altijd ideaal geweest vanuit een klimatologisch perspectief voor de rijping. Dat wisten ook de Kelten die hier de heuvels bewoonden waar nog steeds talrijke forten en vestingen te zien zijn. Daarna waardeerden ook de Romeinen het gebruik van zout voor de rijping en conservering van varkenspoten zozeer dat er bijvoorbeeld in Aquileia een steen van een slager is gevonden, afgebeeld met een ham in de hand. De San Daniele was een kostbaar product van deze gronden dat ook als ruilmiddel werd gebruikt naar noordelijke en oostelijke landen zoals Oostenrijk en Hongarije.