San Daniele DOP Biologische ham zonder been 14 - 16 maanden 8 kg

De heuvels van San Daniele in Friuli Venezia Giulia zijn ideaal vanuit klimatisch oogpunt voor het rijpen. Ook de Keltische volkeren die hier de heuvels bevolkten wisten dit goed, waar nog steeds talrijke versterkingen en kastelen te zien zijn. Ook de Romeinen waardeerden het gebruik van zout voor het rijpen en conserveren van varkenshammen, zoveel dat er bijvoorbeeld in Aquileia een grafsteen van een slager te vinden is, afgebeeld met een ham in de hand. De San Daniele was een waardevol product van deze landen dat ook werd gebruikt als ruilmiddel naar de landen verder naar het noorden en oosten zoals Oostenrijk en Hongarije. De ham van San Daniele wordt gevormd door de frisse winden die uit de Carnische Alpen komen en de zilte resten van de winden uit de Adriatische Zee. De smaak is zoet, hoewel de zoute umami-waarde intensiever is dan die van Parma. 
 

Delicaat zoete en zoute aroma

Vrij van toegevoegde conserveermiddelen

Rijping 14/16 maanden

Duur 180 dagen

Pedrazzoli è de eerste salumeria in Italië die BIO produceert. Sinds 1996 heeft het dit segment toegevoegd dat elk jaar steeds belangrijker wordt. Granen en voedingsmiddelen afkomstig van biologische landbouw, veehouderij in open ruimtes, drastische vermindering van conserveringsmiddelen, GMO-vrij, beperkte inname van zouten en vetten. De hele productie is bijzonder geschikt voor het dieet van coeliakiepatiënten en het voedingsregime van intolerante personen. Veel van deze charcuterie is opgenomen in het nationale farmaceutische handboek voor coeliakiepatiënten. 

De Bio Primavera-lijn werd in 2013 in Parijs bekroond met de prestigieuze Eervolle Vermelding Good Pig tijdens de prijzen voor Dierenwelzijn. De ceremonie bracht de hele Europese markt bijeen en Italië werd vertegenwoordigd door de familie Pedrazzoli. De Eervolle Vermelding Good Pig werd toegekend voor "de inzet voor het welzijn van zeugen en het aantonen dat het mogelijk is om keuzes te maken die ook ten goede komen aan het welzijn van dieren".