Salaam van de Nebbie

De Vorafgewerkte Salamina delle Nebbie Intera van Salumificio Pedrazzoli is een salami met een sterke smaak en vertegenwoordigt een van de uitmuntendheden van de Italiaanse vleeswaren. Het is een mengsel van gemalen varkensvlees met rode wijn, zout, zwarte peper, nootmuskaat en andere specerijen, echte geheimen van de ambachtelijke meesters.

De nevel is een constante metgezel van de Mantovaanse vlaktes. Ze bedekt de velden en kleine dorpen van rood baksteen. De aanwezigheid ervan is een toegevoegde waarde voor de rijping van de salami in de Pedrazzoli kelders in San Giovanni Dal Dosso. De schimmels groeien weelderig en drogen geleidelijk het vocht van deze kleine, oude vleeswaren uit de Mantovaanse traditie. Het vetgehalte is hoger dan bij de klassieke Mantovaanse salami, wat de noodzaak met zich meebrengt voor een grotere bloei van de schimmels.