Zandkoekjes met ciccioli in ATP, 3 pakjes

Ik varkensvet, dat in Mantova ook Greppole wordt genoemd, is ontstaan als een arm voedsel, van landelijke oorsprong, en heeft dus een hoog calorisch gehalte dat vaak op tafel werd geserveerd met polenta. Tegenwoordig is het echter weer in de mode geworden als een snack voor tijdens een aperitief of om te gebruiken om focaccia of minder smaakvolle gerechten op smaak te brengen.
 

Varkensvet: wat is het?

Varkensvet is afkomstig van het vlees van een varken en specifiek van het vet van het varken. Het wordt geproduceerd door de huid van het vet te scheiden en dit in blokjes te snijden. Vervolgens wordt het gekookt op een laag vuur. Het water uit het weefsel wordt verwijderd en het vet wordt gesmolten. De overgebleven vaste stof wordt met de hand uitgeknepen met een doek, daarna worden de vetstoffen gezouten en gekruid. Daarna gaat men verder met persen om al het vet te laten uitlekken. Zo ontstaan deze knapperige en smaakvolle varkensvet. 
 

De Ciccioli di Pedrazzoli, volledige keten

Pedrazzoli is een van de weinige middelgrote vleeswarenbedrijven die nog steeds familiebedrijf zijn met de volledige keten: van granen en andere producten voor de voeding van het vee tot de verwerking van het eindproduct. Tot op heden vertegenwoordigt het een van de meest significante handtekeningen van de Italiaanse vleeswarenproductie. Pioniers van BIO, waren ze de eersten in 1996 die een biologische lijn aanboden, die ze Primavera hebben genoemd.