Seizoensgebonden kop van het Hertogdom 3 maanden 1,7 kg

Het Hertogdom is dat van de Gonzaga, heren van Mantova van de XIV tot de XVIII eeuw. De Coppa is een vleeswaren specialiteit in Italië en heeft verschillende namen afhankelijk van de regio van herkomst. Het kan dus ook capocollo, capicola of lonzino worden genoemd.

Het wordt verkregen door de verwerking van het bovenste deel van de nek en een deel van de schouder. Het vlees wordt gezouten en gemasseerd, vervolgens in natuurlijke darmen gestopt en 90 dagen gerijpt.

Mantova is de stad in Italië die een van de belangrijkste tradities onderhoudt als het gaat om de productie van vleeswaren en de fokkerij van varkens. Alle dieren worden bestemd voor de productie van de belangrijkste Italiaanse DOP-varkens. De familie Pedrazzoli past in deze context en begon in 1951 met de productie van vleeswaren. Tot op de dag van vandaag vertegenwoordigt het een van de meest significante merken van de Italiaanse productie. Pioniers in BIO waren de eersten die in 1996 een biologische lijn introduceerden die ze Primavera noemden. Een productiesegment dat een substantiële koerswijziging heeft teweeggebracht in de Mantovaanse realiteit van San Giovanni del Dosso. Pedrazzoli is een van de weinige middelgrote charcuteriebedrijven die nog steeds in familiehanden is met de volledige keten; van granen en andere producten voor voeding, de veehouderij tussen Mantova, Modena en Piacenza, de private slachterij, de verwerking en tenslotte de commercialisatie die hen naar de markten van de hele wereld heeft geleid. Hoge kwaliteit van het product, maar ook een doordachte en zeer aantrekkelijke verpakking die traditie met moderniteit combineert. Pedrazzoli is een bedrijf met een nul energie-impact dankzij een belangrijk zonne-energieproject dat alle schone energie die het nodig heeft, zelf produceert.