Biologische mortadella uit Bologna met pistachenoten, half 3,5 kg

De naam mortadella komt van het Latijnse woord mortarium, wat staat voor de vijzel waarmee het varkensvlees werd gemalen. In het archeologisch museum van Bologna bevindt zich een steen van Romeinse tijd die een herder afbeeldt die varkens begeleidt, terwijl hij een vijzel en stamper in zijn hand houdt.

Ook deze vleeswaar was een manier om varkensvlees gedurende lange tijd te conserveren. De productietechniek werd pas officieel erkend door kardinaal Farnese in 1661, die bepaalde dat alleen varkensvlees gebruikt mocht worden. Waarschijnlijk het eerste echte productievoorschrift voor een voedselproduct in de geschiedenis. 
 

De Mortadella Bologna è wordt alleen geproduceerd met edele delen van het varken, vlees en zorgvuldig gehakte spekjes. De smaak is vol en goed in balans dankzij de aanwezigheid van stukjes spek van de keel van het varken, die meer zoetheid aan het vlees geven. 

Mantova is de stad in Italië die een van de belangrijkste tradities behoudt als het gaat om de productie van vleeswaren en de fokkerij van varkens. Alle dieren die bestemd zijn voor de productie van de belangrijkste Italiaanse DOP-varkens. De familie Pedrazzoli past in deze context en begint al in 1951 met de productie van vleeswaren. Tot op de dag van vandaag vertegenwoordigt het een van de meest significante namen in de Italiaanse productie. Pioniers van BIO waren de eersten die in 1996 een biologische lijn introduceerden die ze Primavera hebben genoemd. Een productiesegment dat een substantiële koerswijziging heeft teweeggebracht in de Mantovaanse realiteit van San Giovanni del Dosso. Pedrazzoli is een van de weinige middelgrote slagerijen die nog steeds familiebedrijf zijn met een volledige toeleveringsketen; van granen en andere voedingsmiddelen, de fokkerijen tussen Mantova, Modena en Piacenza, het privé-slachthuis, de verwerking en tenslotte de commercialisering die hen naar de markten van de hele wereld heeft geleid. Hoge kwaliteit van het product, maar ook een doordachte en zeer aantrekkelijke verpakking die traditie en moderniteit combineert. Pedrazzoli is een bedrijf met een nul energie-impact, dankzij een belangrijk fotovoltaïsch project dat alle schone energie die het nodig heeft zelf produceert.