Bologna IGP mortadella „Ovalina” 650 g

De naam mortadella komt van de Latijnse term mortarium, wat de mortier betekent waarin het varkensvlees in de vijzel werd gemalen.

In het archeologisch museum van Bologna staat een stele uit de Romeinse tijd die een herder toont die varkens begeleidt met in de hand een mortier en vijzel.
Ook deze vleeswaren waren een manier om varkensvlees in de tijd te conserveren. De productietechniek werd pas officieel erkend door kardinaal Farnese in 1661, die bepaalde dat er alleen varkensvlees gebruikt mocht worden. Waarschijnlijk de eerste echte productievoorschrift voor een voedingsmiddel in de geschiedenis. 

 

De Mortadella Bologna è geproduceerd met alleen de beste delen van het varkensvlees, goed gemalen vlees en stukjes spek. De smaak is vol en goed in balans dankzij de aanwezigheid van stukjes nekvet van het varken die zorgen voor meer zoetheid in het vlees.