Sbrisolona: traditionele Mantuaanse cake

Sbrisolona: traditionele Mantuaanse cake

De Sbrisolona-taart is een harde taart met een rustieke uitstraling, maar laat je niet misleiden, de smaak is onweerstaanbaar. Deze typische zoetigheid wordt geproduceerd door de bakkerij Dolci Sereni in Mantova. Hier hechten ze veel waarde aan de typischheid van het gebied: de Sbrisolona is namelijk een klassieker uit de Mantovaanse traditie. We bevinden ons precies in de 16e eeuw, toen de huisvrouwen de taart maakten met maïsmeel, reuzel en hazelnoten, die ze vervolgens aan hun echtgenoten serveerden. Het is het ideale ontbijt, smakelijk en voedzaam, voor een lange werkdag op het land.

Het is een zoetigheid van arme oorsprong die in de loop van de Renaissance de voorkeur geniet van de edelen van het Gonzaga-hof. Het originele recept wordt verrijkt door de koks van de heren van Mantova, met toevoeging van citroen, vanille en suiker. Daarnaast worden de hazelnoten, die in die tijd goedkoper en gemakkelijker verkrijgbaar waren, vervangen door de kostbare amandelen. In de loop der jaren is het recept verfijnd en ook de reuzel, een bijproduct van de verwerking van varkensvlees, heeft plaatsgemaakt voor de betere boter.

Sbrisolona: Ingrediënten

Vandaag de dag bestaan er veel varianten van het originele recept. Deze Sbrisolona wordt bereid in Mantova, waar het is ontstaan, volgens de traditionele verwerking.

Tarwe meel, suiker, boter, aardappelzetmeel, gepasteuriseerd eigeel en eiwit, amandelen (1,5%), rijsmiddelen (zuur sodiumpyrofosfaat, natriumbicarbonaat, aardappelzetmeel), zout, aroma's. Bevat gluten, melk en eieren en noten.
Bewaren op een koele en droge plaats.
Houdbaarheid: 12 maanden

Voedingswaarden per 100g product:
Energie 2038 Kj - 487 Kcal
Vetten 22,0 g
Waarvan verzadigd 9,00 g
Koolhydraten 68,0 g
Waarvan Suikers 23,0 g
Eiwitten 7,0 g
Vezels 5,0 g
Zout 0,34 g

Sbrisolona: traditionele Mantuaanse cake: Hoe wordt het geproduceerd?

Dolci Sereni, Lombardije

Ingredienten Sbrisolona: traditionele Mantuaanse cake

Voedingswaarden