Det finnes få småtomater som elsker fisk og omfavner den i pannen. Den
Piennolo-tomaten fra Vesuvio DOP er en av dem. rik på fruktkjøtt, med få frø, tykk skinn og en sødme som blander seg med mandelaktige sensasjoner, er det kanskje et av de mest utrolige produktene fra Campania. Den ubestridte kongen av småtomater, elsket av store kokker og små husmødre i Vesuvio-innlandet.
Pacchetella er glassversjonen av Piennolo-tomaten. En urtete som ville hatt barna til å sette seg på knærne til moren etter skolen og putte i de knuste småtomatene gjennom inngangshullet på et glass, før de trykket dem ned med håndflaten. En… pacchetella!
Det var en måte å best mulig nyte all varmen fra den svarte jorda gjennom året. Pacchetella er en delikatesse som passer perfekt til fiskeretter. Og fisken lar seg deilig følge av denne unike småtomaten, som gir kremet og marine smaker som få kan tilby.
Vi hos S&M anbefaler dere en svært enkel, men deilig rett.
Det er bare å ta en panne, helle i en god og fruktig olje, legge i en julienne av rød Tropea-løk, la den smelte og så legge i rekene for å sautere og forsiktig brune dem omtrent ved slutten av koketiden for linguinene.
Deretter tilsetter du Pacchetella og hopper i pannen til den varmes jevnt. Tomatene skal forbli hele og bare varmes opp. De slipper ut en kremet saus som vil være uimotståelig for «scarpetta». Når løken er smeltet og lett stekt, rekene er brune og tomatene er varme, hell i pastaen og rør godt sammen med noen fine hopp for å blande alt bedre. Server med et friskt basilikumblad i midten og nyt smaken av havet og den mest autentiske tradisjonen fra Campania.
Hvis du ønsker det, kan du kombinere med
en vin som er frisk, mineralholdig, salt og fruktig. En hvitvin fra kysten laget med gamle, lokale druetyper, Pepella, Biancazita og Biancolella, som vil glede deres sommerlunsjer ytterligere… kanskje under en vakker bougainvillea, kanskje med utsikt over havet og himmelen. Definitivt italiensk!
S&M
