Knasende, søtt, duftende: peperone crusco er en av de mest overraskende og uimotståelige gastronomiske mesterverkene fra Italia. Et enkelt produkt, født fra bondetradisjonene (her har vi snakket i detalj om opprinnelsen til peperone crusco), i stand til å transformere seg til et autentisk symbol for et område. Men hvordan oppstår denne delikatessen? Hvilke hemmeligheter skjuler den?
Peperone crusco lages av den lokale sorten søte paprika, spesielt "Peperone di Senise IGP", dyrket i Basilicata-regionen, hovedsakelig i kommunene som ligger ved elven Sinni.
Produksjonen er en ekte seremoni:
Paprikaene plukkes for hånd om sommeren.
De tres med nål og tråd i lange kjeder kalt "serte".
Henget til tørk i solen, får de tørke naturlig i flere uker.
Når de er tørket, blir paprikaene raskt stekt i varm olje: det er her den uforvekslelige "crusca"-konsistensen, det vil si knasende, oppstår.
Denne tradisjonen har røtter i bøndenes behov for å bevare grønnsaker over sommeren, og forvandle dem til en snack eller en ferdig krydderblanding, som fortsatt er en hovedingrediens i lucan-kjøkkenet.
I motsetning til mange tørkede paprika, er peperone crusco søt og delikat. Perfekt også for de som ikke liker sterk mat!
Begrepet "crusco" kommer fra den sprø lyden man hører når man biter i eller brekker den stekte paprikaen: en unik egenskap som stimulerer syn, hørsel og smak.
Peperone crusco kan knas som den er, smuldres over pasta, pizza, hovedretter, eller brukes til å berike salater og supper. En utrolig allsidig ingrediens.
I Basilicata er peperone crusco ikke bare mat: det er kulturell identitet. Den er tilstede i festivaler, folkeferier, tradisjonelle oppskrifter, og til og med som gastronomisk dekorasjon.
"Peperone di Senise IGP" er beskyttet av en presis regulering som garanterer opprinnelse, kvalitet og tradisjonelle produksjonsmetoder. En garanti for utmerket kvalitet anerkjent på europeisk nivå.
Hvis du elsker peperone crusco, finnes det andre produkter som kan minne om noen av egenskapene når det gjelder smak, konsistens eller bearbeiding.
Små grønne paprika fra Galicia, ofte stekt og servert som tapas. De er ikke tørket, men deler konseptet med en sprø snack.
Tørket og ofte brukt hele eller smuldret. Sterkere enn crusco, men lik i bevaringen.
Også i Abruzzo finnes det en tradisjon for tørking av søte paprika, som hovedsakelig brukes i "pasta alla chitarra".
Røkt og tørkede jalapeño-paprika. Svært forskjellige i smak (røkt og sterk), men lik i konseptet med langvarig bevaring.
Selv om de er en annen type grønnsak, deler tørkede tomater filosofien om naturlig tørking og bruken som en konsentrert ingrediens rik på smak.
Peperone crusco (her kan du kjøpe peperone crusco for aperitiffen din) er mye mer enn en snack eller krydder: det er en fortelling om tradisjoner, sol, gyldne marker og dyktige hender. Hver sprø bit er en reise inn i den mest autentiske Basilicata, som stolt og lidenskapelig tar vare på sine smaker.
Et produkt som fortjener å bli kjent, elsket og brakt til bordene våre som et symbol på den skjulte rikdommen i italiensk matlaging.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
