Når man snakker om vin og ost, tenker man nesten alltid på de store italienske rødvinene. Det er en naturlig assosiasjon, men ikke alltid den mest korrekte. Det finnes spennende utfordringer som går utover de nasjonale grensene, og her er ideen til Carlo: Riesling.
Få viner har hans evne til å endre personlighet. Den kan være tørr og mineralaktig, frisk og sitrusaktig, delikat fruktig eller ekstraordinært søt. Terrenget forandrer seg, produsenten forandrer seg, sukkerinnholdet forandrer seg, og dermed forandrer også måten den dialoger med osten.
Vi har valgt 5 Riesling-er som er svært forskjellige fra hverandre. Hver enkelt har sin egen identitet og tilbyr et ideelt utgangspunkt for å bygge et stort paring med ost.
Enkelt! Gitt kompleksiteten og vår lyst til å overraske dere, gikk vi til en av de mest kjente velgerne og sammen har vi arbeidet og valgt den perfekte kombinasjonen mellom vin og ost.
Her er vinene og de tilhørende ostene.
Ordet Trocken forteller allerede mye om vinen: tørr, presis, essensiell.
Her viser Riesling sitt mest gastronomiske ansikt. Aromaene minner om modne sitrusfrukter, hvit fersken, fjellurter og våt stein. Avslutningen er lang, tørr og svært ren.
Denne strukturen gjør at vinen kan håndtere oster med mer personlighet, så lenge de ikke er for aggressive. Saltet i lagret melk finner i syren fra Riesling en nesten naturlig balanse.
Vi har paret det med den gamle stracchino-osten fra Orobie-dalene, en Slow Food-presidia, en forfader til Taleggio.
Kjøp Annaberg på nett
Den østerrikske Riesling har ofte en annen identitet enn den tyske. Mindre rettet mot sukkerkomponenten, mer stram, mer mineralaktig, med en aromatisk presisjon som minner om stein, sitrus og hvitfrukt.
Steigelbergen tolker denne filosofien perfekt.
Vi har paret det med en Bettelmatt d'alpeggio.
Kategorien Kabinett representerer en av de mest fascinerende uttrykkene for tysk Riesling.
Her spiller en lett mykhet inn som aldri blir kvikk takket være den ekstraordinære naturlige syren fra druen.
Resultatet er en dynamisk, elegant vin med aromaer av gul eple, aprikos, sitrus og markblomster.
Denne lette sukkerkomponenten åpner opp for svært interessante muligheter med oster. Kontrasten mellom sødme og salt blir faktisk en av de store styrkene til Riesling Kabinett.
Vi har paret det med en Kinara med vegetabilsk løpe.
Også denne Riesling kommer fra Mosella, men med en annen karakter sammenlignet med musserende viner.
Smaken er presis, lineær, elegant. Duftene er delikate: lime, grønt eple, hvite blomster og en nesten saltaktig mineralitet som følger hele smaksopplevelsen.
Det er en vin som prioriterer finesse over styrke.
Vi har paret det med en Blu del Moncenisio.
Med Beerenauslese går vi inn i en helt annen verden.
Traubene høstes når de er veldig modne og gir en intens, rik vin med dufter av honning, tørket aprikos, tropisk frukt, kandisert appelsinskall og søte krydder.
Den ekstraordinære syren til Riesling hindrer imidlertid at sødmen blir tung.
Her endres perspektivet for kombinasjonene fullstendig.
Vinen akkompagnerer ikke lenger osten: den utfordrer den.
Den naturlige sødmen kan faktisk temme saltheten av de mer intense ostene, og skape en av de store klassikerne innen europeisk gastronomi.
Det er en vin for måltidets avslutning, for langsom smaking, for samtale. En av de som viser hvordan vin og ost kan bli en ekte sensorisk reise.
Vi har paret det med Shropshire Blu med vegetabilsk løpe.
Vi åpnet med en Sekt Spumante Riesling Mosella [Oppdag her]
Den viktigste regelen er å glemme for strenge regler.
Syrens i Riesling lar deg kombinere veldig forskjellige oster. Det som endres, er intensiteten.
De tørre versjonene kommuniserer fantastisk med unge og middels modne oster.
De med et lett sukkerinnhold åpner for svært interessante scenarier med mer smakfulle produksjoner.
Beerenauslese og søte Riesling finner sin ideelle grunnlag med blåmuggoster og store meditasjonsoster.
Den virkelige overraskelsen er at Riesling ofte klarer å skape harmonier der mange rødviner ville ende opp med å dekke melkens smak.
Riesling er en av de lengstlevende druesortene i verden
Store Riesling-viner kan utvikle seg på flaske i flere tiår, utvikle stadig nye aromaer uten å miste sin karakteristiske friskhet. Noen tyske etiketter blir fortsatt degustert etter over femti år fra høsten.
Duften av hydrokarbon er en fordel, ikke en feil
Mange store, modne Riesling-viner utvikler en spesiell aromatisk note som minner om flint eller petroleum. Dette kan overraske de som smaker det for første gang, men det er et av de mest ettertraktede trekkene blant vinentusiaster og vitner om vinens ekstraordinære utvikling.
Riesling er kjent som "oversetteren" av territoriet
Få druesorter klarer å fortelle om jorden som Riesling. Den samme klonen dyrket bare noen kilometer unna kan gi helt forskjellige viner, noe som gjør denne druesorten til en av de beste tolkningene av konseptet terroir. Det er nettopp denne sensitiviteten som gjør den til en av de mest fascinerende følgesvennene for store oster.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
