Pomodorino del Piennolo: per stolthet fra Sapori Vesuviani

Den Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P. (Lycopersicon esculentum) è en av de mest typiske og eldgamle produktene fra landbruket i Campania, en stolthet for selskapet Sapori vesuviani.

Ved foten av vulkanen, under en generøs sol og takket være en jord rik på mineraler, vokser denne unike tomaten i verden. Et perfekt eksempel på hvordan territoriet påvirker et produkt. Ja, fordi pomodorino del piennolo vokser utelukkende her, og takket være ideelle klimatiske og geografiske forhold har det fortjent DOP-betegnelsen i 2009.

Hvorfor? Hele tre:

Det holder seg holdbart over tid, og i lang tid. En liten naturlig mirakel, disse meteoklimatiske forholdene gjør det til en mer langvarig variant sammenlignet med vanlige tomater, som er mer delikate og skjøre
Smak: søt, uforlignelig. Den skiller seg ut på grunn av den uventede syrlige ettersmaken, "kjærlig bitter", som produsenten selv elsker å definere. En annen gave som skyldes en jord rik på kalium, som kombinerer en spesiell konsentrasjon av sukker og mineralsalter i denne frukten
Morfologi: de pomodorini del Piennolo, med en vekt på cirka 25-30 gram, er runde, men har en merkelig "spiss" i den nedre enden. Skallet er seigt; kjøttet er fast og kompakt

Den Pomodorino del Piennolo del Vesuvio dyrkes med tradisjonelle metoder, som involverer bruk av støtter med trepinner og jerntråd. Dette gjøres for å unngå at bærene berører jorden og for å sikre at planten får jevnlig lys og sol.

Varianten kalles "del Piennolo" fordi teknikken for konservering krever at det dannes klaser (pendoli, altså "piennoli" på det lokale dialektet). Disse samles inn i den varmeste perioden, i juli og august, og plasseres på en hamptråd bundet i sirkel for å lage en stor enkelt klase som henges på tørre og ventilerte steder. Den langsomme modningen varer frem til neste vår, og i løpet av denne prosessen mister Pomodorino sin konsistens og får en veldig intens og deilig smak, og blir en ekte hovedingrediens for de fleste typiske napolitanske retter. Denne tomaten gir faktisk et uforglemmelig preg til pizza, bruschetta, sauser, pasta, fiske-baserte dipper og mange andre oppskrifter. Pomodorino er rik på vitamin A og C, lykopen (viktig fordi den er antioksidant) og mineralsalter som kalsium, fosfor og kalium. Den er også veldig høyt verdsatt fersk eller på glass i henhold til en gammel familieoppskrift kalt Pacchetella. Produksjonen av disse Pomodorini skjer utelukkende i området som sammenfaller med territoriet til Vesuvio nasjonalpark.

Et prinsipp produkt fra et selskap som gjør territorialitet til en stolthet å eksportere over hele verden.