Av og til hører man si: “Om sommeren spiser jeg ikke spekemat fordi det er for varmt”. Dette er en vurdering som i noen land og breddegrader har sin grunn. Faktisk, hvis spekematen er god og kommer fra tunge griser og derfor rik på edle fettstoffer, avgir den for mye væske og det blir vanskelig å håndtere ved bordet. Det er også et spørsmål om kaloriinntak og faktiske kroppstemperaturer. Men nå er høsten kommet og det finnes ingen unnskyldninger: tiden for spekemat på bordet er tilbake, de “tidløse”!
Tidlaus spekemat er den typen som tiden ikke har endret, men faktisk forbedret, ved å fjerne tilsatt stoffer og konserveringsmidler, og gjort dem enda mer ekte. Spaghetti&Mandolino tilbyr dere et ekstraordinært utvalg: konvensjonelle og Økologiske, med eldgamle hundreårige tradisjoner som spekematen fra de parmensiske bakkene i Langhirano fra Salumificio Del Sante, produksjonene fra Mantova-sletten fra familien Pedrazzoli, de gamle parmesanoppskriftene fra Salumificio Ruliano, de gamle venetianske oppskriftene fra La Casara og de tidløse delikatessene fra den trojanske tradisjonen i Puglia fra Salumificio Giannelli.
Så la oss finne frem skjærefjølene, skjerpe knivene og skjæreapparatene! Hva med den mytiske og eldgamle oppskriften på
Culatello uten skinn eller
Culaccia fra
Salumificio Del Sante i Langhirano? Laget kun av tunge griser på friluft, modnet i 18 måneder med kun marint salt fra Cervia: en delikatesse! Og
Soppressa di Brenton? En sjeldenhet fra vulkanen Calvarina i Verone hvor soppressaene modnes i gamle grotter av svart basalt. Så er det
Salame delle nebbie fra
Salumificio Pedrazzoli mellom de flate slettene i Mantova,
Salama da sugo ferrarese som forteller historier om middelaldersk matlagning for adelen og de estenske fyrstedømmene,
Capocollo al vin cotto fra familien
Giannelli di Troia som presenterer den eldgamle oppskriften uten endringer i århundrer med historie…
Vil du vite hva forskjellen er mellom fiocco og
culatello?
Bernardo Pasquali
S&M
