Husk dere Tamburino Sardo? Den triste historien fortalt av boken Cuore av Edmondo De Amicis om den heroiske fjortenåringen som reddet sin kaptein fra det østerrikske angrepet? De Amicis minnes hvordan han løp ned fra toppen av åsen, gjennom dyrkede marker og hvete, blant støvet løftet av de østerrikske bajonettkuler. I Custoza står casa del Tamburino Sardo fortsatt der for å minne om denne handlingen av mot.
Custoza huskes alltid for hendelsene i mai 1848 og den blodige bataljen ved Staffalo. I dag, mellom de søte bakkene ovenfor innsjøen Garda, strekker det seg vakre vinmarker med hvite druer, typiske for dette området, til produksjon av en historisk veronese DOC.
Men på bakken til Tamburino Sardo dyrkes også de berømte Broccoletti di Custoza: en grønnsak som har sin opprinnelse i disse områdene så tidlig som på 1600-tallet, som noen botaniske skrifter forteller. En grønnsak som, blant disse bakkene, fortsatt i dag, takket være 9 intransigente produsenter som elsker sitt land, får stadig mer interesse fra publikum og aktørene i restaurasjonen.
Høsting av Broccoletto di Custoza foregår alltid fra slutten av november til slutten av februar. De små sentrale hjertene er spesielt søte i perioder hvor jorden fryser, og i år har vært et gunstig år nettopp fordi det har vært langt og kaldt, med gjennomsnittlig morgen temperatur alltid under null. Denne lille frukten av jorden spises alltid sammen med bladene, som er rike på vitaminer og mineraler. Deres særegenhet er at de vokser på jord som er rik på “terra crea”, en spesiell leire produsert av smeltet kalkstein og marn, med isavsetninger fra den store morenen som smeltet og dannet innsjøen Garda.
Bøndene på stedet forteller at for tjue år siden ble broccoletti spist lokalt og solgt til hus i nærliggende landsbyer i Sommacampagna og Villafranca di Verona. I dag er de imidlertid enda mer begrenset, og det er konkurranse om å få tak i noen. Vi i Spaghetti&Mandolino er heldige nok til å tilby dem eksklusivt som nettbutikk.
Noen oppskrifter? Den mest typiske, fra familiene i området, inkluderer Broccoletto di Custoza i gryte med soppressa og hardkokte egg, alt sammen vasket ned med god olivenolje fra Garda DOP. En fattig rett, rik på smak, som kan berikes med et godt glass Custoza DOC for et substansielt lokalt følge uten rivaler.
Broccoletto di Custoza når i dag også de kreative kjøkken til store chefs. Med andre ord, det er verdt å prøve denne vinterdelikatessen. Og for de som ønsker å nyte duften av Broccoletto direkte i Custoza, er dere alle invitert til tre dager i piazza dedikert til grønnsaken fra 3. til 5. februar.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
