Riseria Cremonesi: rishistorie fra 1951

Fylket Verona har alltid blitt anerkjent som en av de viktigste i Italia for produksjon av korn. Spesielt sletter i sørøst for byen er fremdeles rike på vann og gamle møller som gjenopptar teknikken for bearbeiding av ris. Mellom Zevio og Bovolone finnes det fortsatt gamle navn som Pila de S.Maria, Pila Brusà, Pila Vecia og andre navn på møller som indikerte en spesialisering av disse spesifikke stedene i bearbeiding og maling av ris. I dag har risfelt gitt plass til frukt- og grønnsaksdyrking, epler, pærer, ferskner og jordbær. Men fra Bovolone mot Isola della Scala og ved grensene til Zevio-området, begynner de første moderne risfeltene som produserer en av de mest prestisjetunge italienske risene: Riso Vialone Nano Veronese IGP. Blant disse er det også den prestisjetunge Riseria Cremonesi.

Riseria Cremonesi i Bovolone startet sin virksomhet etter krigen: lidenskapen og den tekniske kunnskapen til Egidio Evelino Cremonesi har muliggjort utviklingen av denne historiske realiteten. Arbeidet utført av Egidio har alltid vært å utvikle landbruksbedrifter i området og å hjelpe bøndene inn i risproduksjon. Familien Cremonesi var den første i området til å utvikle bearbeidingsteknikker og ble, på slutten av 1990-tallet, en av de mest betydningsfulle realitetene i hele provinsen Verona.

I dag fører sønnene Paolo og Andrea denne realiteten videre med et spesielt fokus på endringene i det nasjonale og internasjonale markedet. Mengden ris som bearbeides har blitt redusert, og det satses på maksimal seleksjon av produktet, i samarbeid med produksjonsbedrifter fra de beste italienske og østlige områdene. Nytt emballasje, teknikker for innpakning med garanti for friskhet og sunnhet av det endelige produktet, forskning og innovasjon mot nye formater og bruksområder for ris på bordet.

Vi fremhever “kartlagt” ris, som er et produkt av høy kvalitet for høyere restaurantdrift og for de som elsker ekte kvalitet. Hvert riskorn blir vurdert av et elektronisk øye som fanger form, størrelse, motstandsgrad og deretter risikoen for brudd. Det er ris med garanti for en bruddmulighet på bare 1,5%. Praktisk talt ingenting. Eksellensen går gjennom dette.

Bernardo Pasquali
 

S&M