Hva sier dere til å ta en liten tur sammen gjennom Verona-regionen? Har dere lyst til å bli kjent med noen hyggelige folk som er fulle av lidenskap for gode ting? Jeg har besluttet å ta dere med meg og dele de emosjonene som førte oss til å velge leverandørene av Spaghetti og Mandolino og skjønnheten til deres hjemland. Kom igjen, bli med i bilen: vi drar!
Verona er en provins som har sletteland, bakker, fjell og innsjø. Det er med andre ord ikke noe som mangler. La oss starte fra bakkene, spesielt de mest østlige, som grenser til Vicenza. Vi dykker inn blant vinmarkene til Durello og Soave, vi bestiger Alpone-dalen og møter små landsbyer som strekker seg mot den mytiske Bolca, en liten landsby, men berømt over hele verden. Nettopp der ble muligens de vakreste fossile relikviene kjent i verden oppdaget. Sommerfugleformede fisker, tropiske planter, bløtdyrene og korallene som tilhører den prehistoriske perioden i Eocen. Dette var alle områder oversvømmet av varmt vann, og ser man seg rundt, er alle åsene fortsatt formet som små opp-ned kjegler, små undervannsvulkaner som spydde ut lava under vann.
Hvis vi ser mer mot øst, ser vi den største utdødde vulkanen i den alpine foten, Calvarina. Ett av de fire stedene i verden hvor man fortsatt kan finne store kolonner av basaltkrystaller, et vitnesbyrd om lavaen som ble avkjølt under vann. På vei opp Alpone-dalen er vinmarkene herskerne, og vingårdene ligger langs veien. I dag produseres ikke bare Garganega for Soave DOC eller Durella for Durello DOC: her, siden 1968, har vinmarkene i den østlige Valpolicella blitt etablert. Den "nye Valpolicella", som i dag tilbyr mange interessante muligheter for alle vinelskere. For å holde temaet, kan vi ikke gå gjennom denne dalen uten å stoppe hos to gastronomiske ikoner: i Terrossa finner vi Antonio Fattori og i Roncà, der i nærheten, venter Giovanni Roncolato på oss.
Den Fattori landbruksselskap er verdt stoppet fordi den representerer referansepunktene for vinproduksjonen i dette området og, særlig, for vinproduksjonen langs de lava-formede skråningene av den gamle vulkanen Calvarina. Han venter på oss hjemme, en villa som ligger inngravert i den svarte basaltklippen. Det blå i bassenget, om sommeren, står i kontrast til den svarte steinen, som om vi var på Etna. Vinkjelleren er en lang tunnel gravd ut mellom kolonnene av basalt som avgir mineralvann. En underjordisk sti som ender med en vegg av fossilt magma hvor det strømmer kontinuerlig et slør av rent vann.
Kom igjen, vi har litt tid; la oss bli tatt med til den nye vinmarken med druer fra Valpolicella. Vi beveger oss mer enn 400 meter opp ved Còl de la Bastìa. En bratt tomt hvor vinmarken strekker seg mot himmelen: 12 ekstraordinære hektar på en plate av hvit stein. Vi vil få litt kalkstein på skoene, men det er verdt det. Når vi ser mot dalen, ser øyet ut mot de enorme slettene i Po-dalen. I det fjerne dukker tårnene i Ostellato opp, broene i Calatrava i Reggio Emilia og, ved å strekke blikket, kan man skimte de litt ethereal formene av Appenninene. Kort sagt, en spennende besøk i en høykvalitets vinmark, med en person som elsker sitt land og sin drøm som han har hatt siden barndommen.
Vi drar mot en annen stor skikkelse i den veronesiske gastronomien. Fra Terrossa tar vi den provinciale veien og kommer til Roncà. En stor plass under den merkelig marinestedekte kirken tar imot oss. Vi setter bilen fra oss på plassen, og etter femti meter, tar vi til venstre og finner La Casara: riket til de som elsker ost, cheese lovers fra hele verden. Et kultsted for ostelskere! Giovanni Roncolato har et smil som er hans styrke. Sønnen til gjetere og melkebonde, Giovanni er det ubestridte referansepunktet for ostproduksjonen i Verona. Mye kan tilskrives hans utholdenhet og tålmodighet: DOP til Monte Veronese DOP, for eksempel, skylder mye til denne sønnen av Cimbri. Hans kjærlighet til dette landet og til tradisjonene fra disse folkene er utvilsomt hjørnestenen han bygde suksessen sin, og suksessen til mange andre produsenter som har fulgt hans eksempel, på.
La oss bli tatt med til modningsrommene, hvor, på lange trebord, hviler fantastiske oster, blant hvilke kunstverk av ost som Monte Veronese dop, Stravecchio di Malga Presidio Slow Food lagret i mer enn 24 måneder skiller seg ut. Giovanni får alltid glitrende øyne når han forteller om disse så sjeldne formene. Vi tar med ham i bilen og lar oss føre til ett av stedene der melk fra kuer brukes til å lage hans oster. Det er en litt lang reise, men vi har det gøy med Giovanni! Hans vennlighet er lett å merke og får alltid alle til å føle seg velkomne. Vi stiger opp mot Velo Veronese, så kommer vi til San Giorgio, og da blir veien gruslagt. Vi passerer gamle muldyrveier bygget under den store krigen av de siste italienske frontene mot fienden. Et landskap av beitemark og stein. Ingen trær, de ble alle brukt av venetianerne for å bygge sin marineflåte i krigen mot Kypros.
Etter å ha krysset den lange ryggen til Monte Sparavieri, kommer vi til den lille grusveien som fører opp til Monte Tomba. Her rundt er det storfe som gir melk til ostene til Giovanni. De beitemarkene er unike i verden, anerkjent for sin ekstraordinære rikdom av blomster og aromatiske urter som gir melken farge og dybde i aromaene. Å la seg pleie av brisen fra vinden i de små Dolomittene og lytte til stilhetens klokkering fra kuene er en sjeldne opplevelse. En totalt zen-dimensjon! Giovanni forteller oss om sin idé om Monte Veronese dop / Presidio Slow Food som en utfordring mot avfolking av fjellene fra unge gjetere. En utfordring som dessverre aldri er vunnet. Men garantert har Giovanni vunnet utfordringen om kvalitet fra starten av. Og hans oster laget av melk fra Pecora Brogna, den gamle ullrasen fra Scaligerne i Verona, er et annet stort fremskritt for området.
Vi drar tilbake mot Roncà, og før vi søker tilflukt blant delikatessene i butikken, gjør vi et stopp i Brentòn. Denne lille gamle landsbyen ligger rett over Roncà, klamrende seg til den vulkanske klippen av Monte Calvarina, over Roncà. Brentòn er landsbyen hvor alt begynte for familien Roncolato. Her er fortsatt de nærmeste familieforholdene, og Giovanni har gitt kraft og stemme til en gammel skikkelse som skiller seg fra den veronesiske tradisjonen. Tradisjonen til Sopressa er gammel og bygger på avl av svin som holdes i det fri i store deler av livet, mellom hjerte og gårdsplasser i de gamle steinhusene, og her har Sopressa de Brentòn livnæringsstrategier. En substansielt kosthold utelukkende av lokal avstamning. I praksis det naturen gir. Så det er kirsebæret på toppen: lagringsgrotter gravd ut i den vulkanske klippen. Grottene kunne bli filmsett for en remake av Dracula. Der henger salami i sjeldne perfeksjon, både når det gjelder temperatur og fuktighet samt den røykfylte duf ten som strømmer fra klippen. Kort sagt, en gastronomisk skatt som hever seg i universet av venetiansk sopressa. Svinene i Brentòn oppdrar Giovanni's onkel og er også utmerkede for sine lår, for skinker og speck de 'na olta (fra gammel tid). Og hva med ferske pølser, cotechini, morette, zamponi, osv.
Vi forlater smilet og det hyggelige selskapet med Giovanni, selv om det er vanskelig å gjøre det, og gjenopptar veien mot det neste spesielle møtet med aktørene av Spaghetti & Mandolino. For nå, la oss skru av motorene og nyte de følelsene vi har hatt så langt. Men reisen fortsetter.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
