En liten introduksjon: begge bærer navnet til sin hjemlandsby “hjemsted”. Arnad ligger i den autonome regionen Aosta-dalen og Colonnata er en lokalitet i kommunen Carrara, i provinsen Massa.
Smaksforskjellene mellom de to typene lardo avhenger av kvaliteten på fersk svinefett, de aromatiske urtene som brukes og modningen. Den lardo d’Arnad modnes i trekar for en gjennomsnittlig periode på 3 måneder, mens lardo di Colonnata blir gjort moden i marmorbeholdere fra Carrara i 6 måneder.
Under smakingen oppleves en balsamisk smak for lardo fra Aosta, takket være aromatiske urter som rosmarin, salvie, einer og muskat; og en delikat, frisk smak for lardo fra Toscana, med en lett pepret hint.
Vi foreslår at dere nyter dem naturlig, skåret fint på varme brødskiver. Og voilà, her serveres fantastiske forretter som vil la dere forstå om dere er mer i harmoni med det søte eller det balsamiske lardo.
Den lardo di Colonnata er uten tvil den mest berømte. Allerede kjent på tiden til det antikke Roma og langobardene, hvor Carrara-marmor historisk var mye brukt. Siden 2000 er det Slow Food Presidi og siden 2004 er det en IGP-betegnelse. En salami med svært høyt fettinnhold (ut av 100 gram er 99) hvorav en tredjedel er mettet fett. Men bortsett fra denne litt kostholdsmessige notisen, skal det understrekes dens smak, mykhet og aromatikk. Det er en virkelig multisensorisk reise, en opplevelse av sublime smaker som involverer som få andre salami. Utmerket kombinasjon av lardo di Colonnata med strukturert rødvin som Chianti eller Amarone. Må prøves med honning og tørket frukt.
Smakingen er obligatorisk!
Fabio De Vecchi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
