Larderia Sanguinetti

Colonnata, hjemlandet til den omonime spekeskinken, er fylt med små produsenter spesialisert på modning og emballasje av dette produktet med en gammel historie, som er resultatet av en tradisjon som har blitt videreført siden 1800-tallet – om ikke fra enda eldre tider.
 

Blandt de familiedrevne virksomhetene som bevarer hemmeligheten bak den beste italienske spekeskinken finner vi et selskap som skiller seg ut for sin nyere grunnleggelsesdato, for sine organisatoriske kriterier og moderniteten i sine fasiliteter, samt for den betydelige produksjonsstørrelsen i forhold til den totale tilgjengeligheten av produktet: vi snakker om larderiaen til brødrene Andrea og Emanuele Sanguinetti, et unicum fra Colonnata som har tatt sine første skritt siden 2010.
 

Restaurert i 2016, har produksjonsanlegget på 300 kvm alle nødvendige forutsetninger for å kvalifisere seg som et ekte smakslaboratorium, basert på kvalitet og streng overholdelse av helse- og hygieneforskrifter: her fokuserer man på råvarer allerede gjenstand for seleksjon, og satser på tykke spekeskinkebiter med sertifisert opprinnelse.
 

Spekeskinken fra Colonnata, IGP siden 2004
 

Spekeskinken fra Colonnata oppnår merket for Beskyttet Geografisk Betegnelse etter en hevendingsprosess som startet på 1970-tallet. Før dette var denne maten et tilbehør for marmorarbeiderne, en "fattig" mat for den sosiale klassen den var ment for, men ekstremt kalori-rik, nødvendig for det harde arbeidet med marmorutvinning i Carrara.
Det var arbeiderne som først oppdaget smaken av svinespeket som ble liggende til modning mellom urter og marmor i Canaloni, og gjorde denne vanen til en sjeldenhet som er kjent over hele verden: Larderia Sanguinetti er vitne til denne prosessen, ettersom det finnes en stor anerkjennelse for produktet blant kundene i utlandet.

Eksportert til Frankrike, Luxembourg og Sveits i tillegg til å bli konsumert i Italia (spesielt i nord), reisen til spekeskinken fra Colonnata går bedre og bedre, og den kombineres med strukturerte viner og innovative gastronomiske forslag.

En ekstra modning

Hos Larderia Sanguinetti modner spekeskinken i mange flere måneder enn minimumsperioden som kreves av produksjonsforskriftene. Det høyere antallet marmorcontainer tilgjengelig for selskapet gjør at en del av produksjonen kan nå 12 eller til og med 15 måneder med en smak som kan oppfattes av de mest erfarne ganene.

De viktigste smakene av spekeskinken er imidlertid de som er knyttet til blandingen av krydder brukt til å gi smaken til kjøttet, hvorav noen dyrkes direkte av brødrene Sanguinetti: etter å ha eksperimentert i ett år med forskjellige kombinasjoner, har Andrea og Emanuele valgt den ideelle sammensetningen for det beste resultatet... Det er opp til dere å oppdage den ved å smake på deres spekeskink fra Colonnata!