Salsicce e friarielli: et av de perfekte parene i det napolitanske kjøkken. Først og fremst en språklig oppmerksomhet: de kalles Friarielli, hvis du fjerner “i” blir de til søte, små grønne paprika. Historien om denne smakfulle brokkolien er forankret i kulturen og den kulinariske tradisjonen i Campania.
Det antas at på napolitansk friariello stammer fra ordet frijere, som betyr å frityrsteke. Faktisk er en av de mest vanlige måtene å bruke denne grønnsaken i matlaging en lett Frittering med hvitløk i pannen. Glede ved friariello ligger i sin smak som minner om rustikk og lokal mat. Det er ikke lenge siden friarielli også erobret kjøkkenene i Nord-Italia. Takket være oppblomstringen av mange ekte napolitanske pizzeriaer mellom gatene og plassene i de kaldere områdene av Po-slätten, har denne grønnsaken gjort inntrykk og erobret de mest kresne ganer. Sammen med friariello er en utmerket sød salsiccia i biter avgjørende. Den bitre smaken av urten kombineres mesterlig med sødmen fra kjøttet og det smeltende fettet fra den lille ferske salami.
Friariello-dyrking skjer hovedsakelig i Campania og, spesielt, i områdene Afragola, Aversa, Caivano, Cardito, Casoria og Sant’Antimo. Det kan også finnes i de mer kuperte områdene i provinsene Benevento og Avellino, i Sarnese og i Sele-sletten mot Salerno. For over hundre år siden var høyden Vomero og Posillipo i Napoli berømte for sine friarielli og ble kalt “o colle d’ ‘e friarielle”.
Friariello i Napoli spises langs gatene i de mange gamle smågruppene som i dag ville bli kalt gatekjøkken. Brødet med salsiccia og friariello kan fortsatt finnes langs promenaden, mellom de smale gatene i de spanske kvarterene, i en liten ape i Piazza Plebiscito eller langs via Toledo. Dets duft fyller noen ganger husene i Forcella og San Giorgio Armeno, selv i juletiden blant fargerike kribber og røde horn.
‘A sasicc’ è ‘a mort d’ ‘o friariell” påstår et napolitansk ordtak. Det er mye musikalitet i ordet, og det er også derfor deres glede erobrer verden og ikke bare Italia. De er ambassadører for Totò og Peppino, for den napolitanske smorfia, og for en selvironisk kultur som få i Italia.
Salsicce e friarielli trenger bare noen få veldig enkle trinn. Her er oppskriften for 4 personer:
Ingredienser: 4 buketter med friarielli, 4 salsicce, 2 fedd hvitløk, ekstra jomfruolivenolje, chilipeppar, salt.
Fremgangsmåte. Rens friarielli, fjern stengene og de hardeste bladene. Vask dem grundig og la dem varme opp i vann i fem minutter. I en kasserolle, tilsett oljen, hvitløken, la det surre og fritere friarielli, og salte etter behov. I en panne, med olje til frityr, fritere salsicce ved å stikke hull i dem med tuppen av en gaffel. Når de er ferdig stekt, bland dem med friarielli slik at smakene blandes. Her er din smakfulle rett med salsicce og friarielli klar.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
