Roquefort, den kjente osten franske osten laget av sauemelk, er en fransk gorgonzola og inngår i gruppen av erborinati eller blå ost. Opprinnelsen til Roquefort finner sted i et stort område sør for Massif Central (Sentralmassivet), som i henhold til loven 26. juli 1925 hadde de perfekte egenskapene med hensyn til saueraser, beitemarker, klima og det karrige og ville landskapet.
Gjennom tidene har profesjonelle operatører for Roquefort arbeidet for å støtte oppdrett og utvikle melkproduksjonen for å forbedre den ytterligere. Melken som brukes til å produsere Roquefort kommer fra området kalt "Rayon", som omfatter 560 kommuner og fraksjoner i departementene Aveyron, Aude, Lozère, Hérault, Gard og Tarn.
Historien om osten Roquefort er knyttet til en populær legende: det sies at en gjeter, som glemte sin hvite ost sammen med brød i en hule, senere fant begge muggent, fordi brødet hadde kontaminert osten. Det er sannsynligvis en populær historie, da det er avdekket, takket være oppdagelsen av noen arkeologiske funn, at melkproduksjonen begynte så tidlig som 3500 år før Kristus.
Eksistensen av Roquefort ble anerkjent allerede i 1925, da den fikk Appellation d'Origine (rettslig vern), og fortsatte i 1996 med tildelingen av PDO-merket, Protected Designation Origin, som tilsvarer vårt DOP-merke.
Osten Roquefort fås ved modning av det hvite produktet i hulene i Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron); det brukes rå melk fra Lacaune-sauer, som blir foret i beitemarker, med fòr og korn som kommer 75% fra opprinnelsesområdet. Etter innføringen av løpe i melken, tilsettes sporer av mikroorganismen "Penicillium Roqueforti", en mugg som også brukes i produksjonen av gorgonzola, camembert og brie. Deretter skjer kutting av ostemassen, drenering, tørrsalting og multiple mikrohull (needling); dette siste trinnet gjøres for hånd. Dette trinnet lar det dannes de typiske årene i osten.
Formene som dermed produseres, settes til modning i en periode fra tre til ni måneder i hulene i Roquefort-sur-Soulzon, området som er spesifisert av forskriftene for produksjon av Roquefort. Disse hulene er ideelle siden de har konstant temperatur og fuktighet, kalksteinsvegger og naturlig ventilasjon fra vinden i sprekkene (fleurines) som finnes i veggene som kobles til utsiden.
Formene er sylindriske, med en diameter på 19-20 cm, med en høyde på 8,5-11,5 cm, og veier 2,5-3 kg hver. Osten har en myk, fet, marmorert tekstur og er elfenbensfarget, med blå mugg. Skorpen er våt å ta på.
Aromaet av osten er intensivt, og gir deg typiske smaksopplevelser av den marmorert smaken. Den unge osten har alltid en mer solid, jevn og mindre smuldrete konsistens, mens den modnede Roqueforten kan sies å være mer lik gorgonzola, myk, slik at den blir kalt fransk gorgonzola. En betydelig forskjell som bør nevnes er melken som brukes: vår gorgonzola er faktisk laget med melk fra kuer, mens Roquefort er laget med melk fra sauer, noe som bidrar til å gjøre den franske gorgonzola så spesiell, med en intens smak av beitemark, unik i sitt slag.
Den franske osten Roquefort, sammenlignet med vår gorgonzola, er mer energisk, lipidrik og har et høyere natriuminnhold. Dette er en ost rik på mettet fett og kolesterol, derfor må personer med hyperkolesterolemi og høyt blodtrykk være forsiktige med inntaket.
Til tross for dette har den franske osten Roquefort et høyt proteininnhold med høy biologisk verdi, takket være tilstedeværelsen av aminosyrer: glutaminsyre, prolina og leucin. Den har også et godt kalsiuminnhold, som er svært nyttig i vekstperioden og for de som ønsker å sikre seg et godt inntak for å styrke bein. Det inneholder også et godt nivå av vitamin B2, kjent som riboflavin, vitamin A (retinol), vitamin C og vitamin E. Osten har også et godt mineralinnhold: i tillegg til kalsium er det også kalium, jern og fosfor. Det er et svært næringsrikt, energisk og vitaminrikt produkt, som kan nytes alene eller som en ingrediens i smakfulle oppskrifter.
Den franske gorgonzolaen Roquefort er en ost som egner seg svært godt både for smaking og for opprettelse av oppskrifter. Det er en rik bordost med en sterk, krydret smak, ideell å nyte alene.
Hvis den brukes som ingrediens, begeistrer den produksjonen av sauser til pasta, og selvfølgelig fonduer. Det egner seg svært godt i gratinerte retter med kjøtt og grønnsaker, i tillegg til å gi det beste av seg selv som ingrediens i omeletter, pannekaker, supper, salte kaker og souffléer. Men det er ikke alt: Roquefort vil overraske deg også i tilberedningen av desserter som Roquefort cheesecake med pære- og pekannøttsyltetøy!
Et godt råd, når det gjelder smaking av osten, er å forberede fatet minst en time før servering, da gorgonzola Roquefort ikke tåler brå temperatursvingninger. Når det gjelder vinparinger, anbefales det å velge en rødvin med stor struktur som Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella eller Brunello di Montalcino, som fremhever personligheten, forutsatt at de ikke er altfor bitre.
Spaghetti & Mandolino anbefaler Roquefort Teste Noir i forskjellige størrelser, valgt av en viktig affinør fra Veneto, Giuseppe Bernardinelli fra I Sapori del Portico.
Uansett hvordan du nyter det, vil Roquefort overraske deg med sin uforglemmelige smak, som stammer fra en lang og verdifull fransk ostetradisjon. God appetitt!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
