Sen mostarda er et elsket gastronomisk produkt, særlig utbredt i Nord-Italia og Toskana. Faktisk finnes det mange oppskrifter som bruker forskjellige ingredienser og som varierer etter produksjonsområde. Generelt sett er mostarda laget av frukt, sukker og sennepsolje som vanligvis er spesielt sterk.
Det samme begrepet mostarda er også ofte misforstått fordi det, i tillegg til å referere til denne spesielle forberedelsen, også minner om begrepene som brukes på fransk og engelsk for å referere til sennep, henholdsvis "moutarde" og "mustard". Mostarda gjør sin første opptreden i Nord-Italia på 1700-tallet, spesielt i byer som Vicenza, Mantova og Cremona. Det er ikke tilfeldig at det nettopp er disse byene som kan skryte av å ha den lengstvarende og mest elskede produktionen av mostarda i Italia.
Typene mostarda er faktisk mange, men de viktigste er essensielt tre: mostarda fra Cremona, fra Vicenza og fra Mantova. Mostarda fra Cremona lages med frukt, sennepsolje, sukker og hel kandisert frukt (her finner du søte mostarder). Den fra Vicenza, derimot, produseres med finhakket frukt, mens den fra Mantova, som er kanskje den mest kjente og eldgamle, typisk lages med kvittene, sennepsolje og sukker (her finner du salte mostarder).
Mostarda, i motsetning til hva man skulle tro, er ikke kun egnet til å bli konsumert med ost. Man må imidlertid merke seg at kombinasjonen med oster er absolutt vinnende! Den klassiske mantovana mostarda er virkelig himmelsk når den blir servert med modnet ost med kornete pasta, som for eksempel de tidløse Grana Padano og Parmigiano Reggiano, men også mer sjeldne og spesielle oster som Bagoss di Bagolino, en modnet melkost fra fjellet, hvis spesialitet er tilstedeværelsen av safran i pastaen.
Mostarda er også virkelig flott med pølser, spesielt med de som har en søt og delikat smak som klart kontrasterer den sterke og spicy smaken av mostarda, og dermed skaper en ekte poesi i hvert eneste bitt. Ideelt for å sette sammen denne smaken er nettopp noen av de eksellente produktene i det italienske kjøkkenet som prosciutto Crudo di Parma eller Culatello di Zibello.
Mostarda er også egnet for å alle de kjøttbaserte forberedelsene som finnes i regional matlaging fra Nord-Italia, som for eksempel fyll i stek, kokt eller cotechino. Man kan imidlertid også velge kombinasjoner som for mange, kanskje, kan virke litt risikable: absolutt å prøve er mostarda mantovana av kvittene med iskrem med vaniljesmak eller fiordilatte.
De mange varianter av mostarda eksisterer med forskjellig konsistens, ingredienser og dermed også smak: denne egenskapen gir alle matelskere muligheten til å finne smaken som mest tilfredsstiller deres kulinariske behov. En mostarda av røde løk, for eksempel, er perfekt også for en utmerket risotto beriket med crescenza og camembert. En mostarda av fiken passer derimot perfekt med salami, men også med blåmuggoster. En mostarda av appelsiner er derimot perfekt å kombinere med den legendariske Blu 61 fra Casearia Carpenedo; en mostarda av taggiasche-oliven passer ideelt til en god pecorino.
Kort sagt, mostarda er et produkt som vil la deg slippe løs fantasien din på kjøkkenet! For man vet, noen ganger er det nettopp detaljen som kan gjøre en opplevelse uforglemmelig, også og spesielt på kjøkkenet.
Ilaria Chesini
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
