Lardo di Arnad, DOP-lardo som er modnet med salt, krydder og fjellaromaer: all smaken av fjellene i Aosta-dalen, i en lardo som uttrykker sitt potensial når den nytes alene eller brukes til å lage smakfulle retter på kjøkkenet!
Allerede fra aromaen kan man forstå at lardo di Arnad skiller seg ut fra andre typer lardo: den unike og karakteristiske duften av denne spekematen kommer fra modningen som utføres med salt, krydder og fjellaromaer, som gjør det til et virkelig unikt produkt. Siden 1996 har lardo di Arnad vært anerkjent som DOP, et produkt med beskyttet geografisk betegnelse: produktet, i sin helhet, er opprinnelig fra det geografiske området, akkurat som alle produksjonsfaser.
lardo di Arnad kommer fra et lite sted i Aosta-dalen kalt Arnad; som et DOP-produkt er det underlagt strenge regler som fastsetter spesifikasjoner for produksjonen, som starter med råvarene, som må være svinekam på minst 160 kg og minimum ni måneder gammel. Det finnes noen vitnesbyrd som daterer produksjonen av lardo di Arnad tilbake til 1570. Takket være folketradisjonen og fornyede produksjonsteknikker, representerer produktet en bastion av den lokale økonomien, der produksjonen bevarer konturene og egenskapene som har gjort lardo di Arnad til et så unikt og spesielt produkt.
Svinets rygg renses for overskudd av fett og bearbeides innen 48 timer etter slakt. Skulderen skjæres i rektangulære biter og plasseres i spesielle trebeholdere kalt Doils (laget av bare innfødt eik, kastanje eller lerk). Her begynner modningsprosessen. Oppskriften inkluderer tilsetning av salt, pepper og aromaer. Det er nettopp disse som gir lardo di Arnad sin unike og karakteristiske smak: typiske aromaer fra det alpine området, som fjellurter og millefolium.
Prepareringen av lardo di Arnad er fullstendig naturlig, og i respekt for tradisjonen er mange faser underlagt manuell bearbeiding. Også utførelsen av Doils, de treformene som inneholder lardo, er karakteristisk og må følge reglene i spesifikasjonen: formene er laget med spesielle innsatser for å hindre utflod av saltlake som er nødvendig for å gi lardos karakteristiske smak!
Minimum modningstid er ett år, etter hvilken lardo di Arnad pakkes for salg.
Lardo di Arnad gir sin beste smak når den nytes alene, som pålegg: det egner seg veldig godt som antipasto eller aperitiff, spesielt hvis det kombineres med svart brød og honning. Som hovedrett vil det være utmerket sammen med varm og myk polenta eller grillet. Et tips: legg en dråpe honning eller en teskje med tomat på lardoen. Smakskombinasjonen vil glede deg! Hvis du vil kombinere en vin med antipastoen, anbefaler vi en musserende vin eller rødvin, spesielt en Nebbiolo eller Barbera.
Lardo di Arnad har en allsidig sjel, en uimotståelig og variert smak, noe som gjør den perfekt også for tilberedning av retter på kjøkkenet. Det vil være utmerket som krydder til viltretter, lagt på en kremet polenta: når det smelter, vil det frigjøre sin deilige aroma og gjøre retten enda mer appetittvekkende!
Den fjellbaserte sjelen av denne lardoen gjør den perfekt for å kombinere den med viltkjøtt, men det er ikke den eneste vinnerkombinasjonen: prøv den som krydder til steker, eller til supper og gryteretter. Du vil ikke tro dine egne smaksløker!
For å nyte lardo di Arnad, anbefaler vi to fantastiske oppskrifter: risotto med lardo di Arnad og kastanjer med honning og lardo: søte og salte smaker sammen som du aldri vil glemme!
La oss lage risotto med lardo di Arnad. Du trenger Carnaroli-ris, grønnsaksbuljong, en halv purre, tørr hvitvin, rosmarin, smør, Grana revet ost, pepper og skiver av lardo di Arnad.
Etter å ha forberedt buljongen, skjær purre og fres den i smør. Tilsett ris og la det riste, tilsett hvitvin og begynn å tilsette buljongen, en øse om gangen. Fortsett å røre og tilsette buljongen til det er ferdigkokt. Mens det pågår, stek halvparten av lardoen i skiver i en panne til den blir sprø. Legg resten i risottoen slik at den smelter. Rør risottoen med revet ost, finhakket rosmarin og et dryss pepper. Anrett på tallerkenen og legg noen sprø skiver av lardo på hver porsjon risotto. God appetitt!
Vi foreslår en annen gastronomisk opplevelse som er verdt å prøve, og som er typisk for høsten: kastanjer med honning og lardo di Arnad. De er veldig innbydende å nyte som antipasto så vel som ved måltider, særlig med retter som inneholder smaker fra denne sesongen, som gresskar.
For å lage denne retten trenger du en pose med gode kastanjer, lardo di Arnad skåret i skiver, fjellhonning, fullkornsbrød, hvitløk og trøffelolje. Snitt kastanjene og kok dem i en halvtime. Tøm dem og la dem avkjøle, til slutt skal de skrelles. I en gryte smelt honningen med litt vann og rør. Tilsett kastanjene, bland dem godt med den mykede honningen og ta dem av varmen. På et fat legger du kastanjene med honning, legg skivene av lardo di Arnad over og server med den ristet brøden, som du tidligere har gnidd med hvitløk og krydret med salt og et lite dryss av olje. En godbit!
Lardo di Arnad er mer enn bare en enkel spekepølse: en ekte gastronomisk opplevelse for alle ganer! Prøv den i henhold til våre tips, du vil ikke kunne være uten det!
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
