Spongata, den tradisjonelle emiliske kaken med urfolkse jødiske røtter. Å smake på denne søtheten, mer enn bare en enkel kake, gir oss virkelig autentiske og ekstraordinære følelser: en kombinasjon av smaker og ingredienser som, omhyggelig sammenblandet, hever hverandre og skaper et samspill mellom søt og lett krydret smak som minner om Middelhavet, med kandisert frukt, mandler, honning, cedertre og rosiner, alt samlet i et lag av sprøde smørdeig.
Spongata er en typisk julesøtt, hvis tilberedning begynner på allehelgensaften. Tradisjonen er utbredt i Emilia Romagna, spesielt i provinsene Reggio Emilia, Parma og Piacenza. Dette er utvilsomt en kake med uendelige nyanser av smak, som overrasker ved hver bit; en gammel oppskrift fra den jødiske emiliske tradisjonen, som er et minne fra vårt italienske gastronomiske arv.
Den Spongata er en kake av jødisk tradisjon, som historikerne har bekreftet; den originale oppskriften kom til Italia i 1454, da den ble sendt som gave til hertug Borso d'Este i Ferrara, som hadde satt stor pris på kaken under en av sine reiser. Navnet på kaken, Spongata, kommer fra termen "sponga", som betyr svamp: navnet refererer til det svampete utseendet på kakes overflate, gjort av melis.
Den første offisielle oppskriften på Spongata ble offentliggjort først i 1820, og fra det øyeblikket begynte mange emiliske bakere å produsere kaken. I henhold til oppskriften tok det hele tre dager å lage kaken, men resultatet var så harmonisk at ingen lot seg skremme av den lange tilberedningen, og kaken Spongata tok dermed sin plass blant de favorittdessertene i emilisk tradisjon, også blant fremtredende italienske historiske personer.
En historisk skikkelse av betydelig tyngde var spesielt glad i kaken Spongata: vi snakker om Giuseppe Verdi, som i Busseto, i provinsen Parma, mens han komponerte librettoten til operaen Don Carlos, gjorde hyppige besøk til konditoreiet Muggia, som serverte den typiske søtheten. Det var året 1867: den berømte operaen Don Carlos ble komponert med lyden av Spongata, som gjensidig fremkaller og hvisker i sin harmoni av smaker de store melodiene av Giuseppe Verdi.
Kaken Spongata er en energirik søthet som også gir et visst inntak av kostfiber, gitt tilstedeværelsen av kandisert frukt og tørket frukt som mandler og rosiner, som også bidrar til et ikke ubetydelig proteininnhold, hele 3 gram per 100 gram produkt. Smørdeigen bidrar til å gi et visst energiinnhold, omtrent 400 kalorier per 100 gram. Kaken er primært vinterlig, så dens kaloriinnhold er passende for konsum i den kalde perioden.
For å lage kake Spongata, forbered smørdeigen etter den klassiske oppskriften, med mel, smør, sukker, salt, sitronskall og vaniljearoma.
Den mest innholdsrike delen av ingrediensene er fyllet. Du trenger: valnøtter, honning, sukker, pinjekjerner, mandler, rosiner, hvitvin, og krydder som muskatnøtt eller kanel, som gir den typiske krydrede tonen til søtheten. Du vil også trenge melis til å drysse over kaken ved slutten av stekingen.
For tilberedning, smelt honningen over lav varme, tilsett sukkeret, vinen, og mens du rører tilsetter du valnøttene, mandlene, pinjekjernene (som du hadde hakket tidligere) og krydderne.
Sett sammen kaken ved å rulle ut deigen i to sirkler, plasser en på bunnen av en smurt kakeform; legg fyllet, og dekk deretter med den andre sirkelen av smørdeig. Stek i ovnen ved 180° til kaken er klar og gyllen. Dryss med melis, og server!
Et godt tips er å prøve kaken Spongata di Dolci Sereni, tilbudet fra Spaghetti & Mandolino: kaken Spongata fra Dolci Sereni er den typiske søtheten tilberedt etter den originale oppskriften; i dag, som da, baker Dolci Sereni kaken Spongata med all sin aromatiske og krydrede duft, for å bringe alle tradisjonens dufter og smaker på bordet fra en virkelig verdifull kake.
Emiliansk Spongata, en verdifull kake fra tradisjonen: en gammel og autentisk smak, som har forblitt intakt gjennom tidene, og som minner om de store symfoniene verdiske.
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
