Fjellost: en italiensk delikatesse laget av melk fra beiter i fjellet, hvor dyrene nyter en bedre helse takket være ren luft, sol og fersk gress fra engene. Dette er grunnene til at fjellosten er så unik og appetittvekkende, en ekte italiensk perle.
Fjellosten produseres mellom Lombardia, Veneto og Friuli, og er preget av en typisk duft av fermenterte eller lett fruktige grønnsaker, med en lett bitter smak. De som lages på fjellet er virkelig verdifulle kjøp, som du også kan gjøre her på vår portal, som tilbyr noen av de mest karakteristiske fjellostene.
Fra juni til september tar bøndene husdyrene til fjells, for å la dem leve ute, spise gress og friske urter fra engene; på denne måten berikes melken deres med alle blomsternotene fra de friske urtene, og dermed oppnår man en unik og eksklusiv ost. Konsortiene har spesifikt regulert produksjonen av fjelloster, og produktene som strengt følger spesifikasjonene angående råmateriale, bearbeiding og modning, er gjenkjennelige med DOP-merket.
Da gårdene fulgte fullt naturlige metoder, før transport med moderne midler, var oppgaven med å lede husdyrene til beite høyt oppe, om sommeren, overgitt til fjellbøndene, som deretter jobbet med melken for å lage ost.
Fjellbøndene samlet den ny melk i tre- eller metallspann, og lot det stå for å fremme fløtoppsamlingen. Denne ble samlet med en sleiv og brukt til å lage smør. Så ble melken varmet opp i kobberkjeler og løpe ble tilsatt. Den resulterende ostemassen ble plassert i spesielle former for å produsere oste, mens mysen ble brukt til å lage ricotta.
Fremdeles i dag, finnes fjellostene laget direkte på beiteområdet og fraktes ned etter omtrent 20 dager. Osten som produseres har unike egenskaper som skyldes vegetasjonen på stedet; på denne måten formidler fjellosten alle inntrykkene og smakene fra området den kommer fra, smaker fra bestemte beitemarker og spesifikke fjell.
Fjellost er kjent fordi den kommer fra en rekke landbruks- og dyreholdaktiviteter praktisert i fjellet om sommeren. Som vi har sett, er fjellbeite de alpine beitemarkene. Beiteaktiviteten innebærer oppstigning av buskapen i mai eller juni, og avsluttes med vandring tilbake ned i september, måneden da buskapen returnerer til slettene. Fra melken produsert i denne perioden med fjellbeite, skapes fjellosten, en ekte smakopplevelse!
De italienske fjellostene finnes i de venetianske, lombardiske eller friulanske Alpene og har typiske vegetale, friske eller fermenterte, bitre eller fruktige noter fra området de kommer fra. Mer typisk, er fjellostene, selv om de er delikat fruktige, preget av en sterk og bestemt smak, med en bitter ettersmak: smaker som gjør dem unike i sitt slag.
Blant fjellostene finner vi Malga Novezza, tilgjengelig i ulike modninger fra 4 til 12 måneder. Proveniens fra Lessinia, denne osten er spesielt aromatisk, med en gyllen farge, laget utelukkende av melk fra fjellbeite om sommeren. En ost med en kraftig, søt og salt smak, som gir en behagelig følelse av tørket frukt og en finish av melk og mandler. På ganen er den rik og kremet: virkelig verdt å prøve! Malga Novezza er ideell å servere i flak som en dessert, eller å raspe over første retter; den passer perfekt med mostarder og honning fra kastanje og løvetann, og for dem som ønsker å kombinere den med vin, anbefales en viktig rødvin, lett myk som en Amarone della Valpolicella eller en Merlot. Den passer også godt med en aromatisk søt dessert.
Den Malga Mariech modnet i tufa, typisk for høye fjell og modnet i minst 30 dager: et ekte mesterverk av melk, en sjeldenhet laget av rå melk som inneholder all gleden og renheten til fjellet, skogene og de grønne blomsterengene. Opprinnelig fra Pianezze, på 1500 meters høyde, hvor melkeproduksjonen foregår med brune kyr. Malga Mariech produserer ekstraordinære oster, modnet av den rene luften fra de bellunesiske Dolomittene. Denne osten er flott for deilige brett og i kombinasjon med maispolenta; behagelig som dessert takket være sin intensitet og krydrethet, med en kremet og tiltalende konsistens.
Den Malga Speloncia modnet, en ost laget av melk fra brune alpine kyr, bearbeidet av rå melk, la den modne i minst 60 dager og modnet i seks måneder. Malga Speloncia ligger mellom toppene av Monte Grappa, og her produseres denne osten som har vunnet mange medaljer i sin kategori. Malga Speloncia har en spesiell egenskap: på den ene siden har den trykket inn tallene 3, 3, 9, og 12, som på en klokke. Historien lærer oss at gjeterne, som ofte ikke hadde en vekt, veide i timer. Malga Speloncia har en kraftig smaken av smeltet smør, behagelig og kremet, med en krydret ettersmak. Utmerket å kombinere med maispolenta, eller som forrett på deilige brett. Den passende vinen å kombinere med er en Merlot fra Veneto, med en myk smak.
Den Malga del Brol modnet, en ost laget av melk fra sommerbeitemark, modnet i omtrent 14 måneder på treplanker, hvor formene jevnlig snus. Her tykner skorper og paprika, og berikes med alle aromaene fra fjellet. Malga Brol ligger i Alta Lessinia, i de venetianske Prealper eller de små Dolomittene i Verona. Denne harde osten er utmerket på et ostebrett, kombinert med maispolenta, eller for å bli raspet på første retter og risotto. Den passer godt med strukturerte røde viner som Nebbiolo, Valpolicella superiore eller Cabernet Sauvignon.
Vi anbefaler også Monte Veronese DOP fjellost modnet under halm, laget av rå og delvis skummet melk, modnet i minst seks måneder på treplanker og dekket med halm fra Lessinia. Denne teknikken ble brukt fordi den sikret en bedre bevaring av produktet over tid, og bidrar til den karakteristiske aromaen av denne osten med tett og tydelig aromatisk masse, kremet på tungen, med en smør- og akasiahonningfølelse. Utmerket for et ostebrett, som forrett, akkompagnert av fikenmarmelade eller gelé laget av hvite druer.
Fjellost: all smaken fra beite, direkte hjem til deg! Følg våre råd for å prøve alle følelsene fra høyfjellet med fjellostene du finner på nettstedet vårt, og selvsagt, god appetitt!
Antonella Iannò
S&M
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
