Pecorino romano, den DOP-osten med tusenårig tradisjon: hele 2000 år med historie for denne hardost, med intens smak som alltid beriker rettene i vår tradisjonelle matlaging og ved festlige anledninger! Ja, fordi pecorino romano er spesielt brukt i påskeperioden, svært elsket for å lage tradisjonelle festretter eller for å lage deilige osteanretninger som kan serveres som aperitiff eller forrett.
Den lange tradisjonen til denne osten, som produseres i Sardinia, Lazio og Toscana med provinsen Grosseto, har sin opprinnelse fra bankettene til de romerske keiserne, og ble ansett som en viktig matvare for legionærene. Betydningen av denne maten kom spesielt fra det høye saltinnholdet, som gjorde det mulig å oppbevare den i lang tid.
Det er godt å huske at den største mengden av denne osten produseres på Sardinia, kjent for sine fårebeiteområder, selv om pecorino er typisk for Lazio. Dette faktum har også skapt en del spenninger mellom de få produsentene fra Lazio og flertallet av produsentene fra Sardinia; en strid som også har involvert konsortiet for beskyttelse av pecorino romano-osten, som for øvrig har sitt hovedkontor i provinsen Nuoro.
Den DOP-sertifiseringen av Pecorino romano ble oppnådd i 1996; en velfortjent anerkjennelse som ikke kunne utebli gitt den lange tradisjonen og historien om osten!
» SE PÅ VÅRE BESTE PECORINO-OSTER «
Den pecorino romano har en meget gammel opprinnelse; få oster i verden kan skryte av en historie på hele 2000 år, en historie som handler om flokkene av sauer som beiter fritt i Lazio, Sardinia og Toscana. I de keiserlige palassene i det romerske imperiet ble den nytes ved banketter og ble gitt som næring til legionærer under reise, gitt det høye saltinnholdet som tillot lang holdbarhet. Ikke bare det: pecorino romano ble ansett som en ekte energikilde takket være næringsinnholdet, i tillegg til at den er lett å fordøye.
Pecorino romano DOP er laget med saue melk. Den er i form av en sylinder med flate sider og rett bunn, med en veldig tynn og fettaktig skorpe, og en vakker elfenbens- eller halmgul farge. Osten har en hard og kompakt masse, og blir mer smuldrete ettersom den modnes. Den har en hvit eller elfenbensfarge, avhengig av modningen, med en meget fin, tett og jevnt fordelt øyestruktur.
Pecorino romano DOP er en ost med fet masse, hard, av middels eller lang modning, som vanligvis varer fem måneder, opp til åtte måneder for raspet ost. Modningen skjer i kontrollerte temperatur- og fuktighetsrom, eller i etrusiske-romerske tufahuler, når det gjelder Lazio-provinsene.
Den aromatiske intensiteten øker med modningen, preget av den rikelige tilstedeværelsen av salt. Av den grunn anbefales det å smake den med usaltet brød.
Produksjonen av osten skjer med rå eller termiserte melker, til hvilken det tilsettes et kulturbasert stoff fra tidligere produksjoner. Koaguleringen skjer med lammeslyng fra produksjonsområdet. Ansamlingen kuttes i små biter og deretter varmes opp til ca. 45 grader. Etter ekstraksjonen og trykking i former med merket, saltes de tørre eller i saltlake, og modningen av osten fortsetter.
Konsortiet for beskyttelse av pecorino romano-osten ble opprettet i 1979 av en gruppe operatører fra Lazio og Sardinia. Deretter, i 1981, fikk de fra departementet for landbruk og departementet for industri, ansvaret for overvåkning av produksjon og salg av pecorino romano.
I 2002 fikk konsortiet en ny og viktig oppgave av departementet for landbruks- og skogpolitikk, som gjaldt DOP-beskyttelse av pecorino romano.
Konsortiets oppgave er å beskytte og overvåke produksjonen og markedsføringen av pecorino romano, beskytte betegnelsen både i Italia og utlandet, fremme forbruket og kvaliteten, i samarbeid med regionale, nasjonale og europeiske institusjoner.
Du vil bare trenge å ta en titt på vår pecorino romano som er til salgs på nettet, for å sette pris på forholdet mellom kvalitet og pris: pecorino romano DOP på 300 gram er det ideelle formatet for familiekonsum, perfekt å nyte alene eller med grønnsaker, belgfrukter eller salater. Den kan raspes over tradisjonelle retter som tripe eller carbonara, og vil betydelig berike smaken med sine sterke, salte og deilig krydrede noter. Den ideelle vinen å kombinere er en kompleks hvitvin. Du vil oppdage at 300 grams formatet bare er begynnelsen på en lang kjærlighetshistorie...
» SE PÅ VÅRE BESTE PECORINO-OSTER «
Den pecorino romano, per 100 gram, inneholder 385 kalorier. Dette er en ost som er spesielt energi- og proteinrik, med 31,86 gram proteiner, takket være den ferske melken fra beitemarkene, som også inneholder 39,50 gram fett. Den blir en sunn og genuin energikilde i alle anledninger!
Pecorino romano har en intens aromatisk smak, deilig krydret, som passer utmerket sammen med et uendelig antall smaker. Den viser seg allerede å være perfekt å nyte alene, men tenk på hva du kan lage med en så smakfull, unik, naturlig og næringsrik ost! Pecorino romano har absolutt en gammel opprinnelse, men tilpasser seg perfekt til kravene og nyansene i moderne matlaging.
La oss se på noen enkle, deilige og raske oppskrifter for å nyte pecorino romano på en kreativ måte!
La oss forberede en kreativ forrett: bignè med pecorino romano mousse! For å lage dem trenger du små bignè, ricotta, pecorino romano, hakkede mandler, vill fennikel, timian og pepper. Forbered moussen ved å blande ricotta med pecorino romano. Tilsett hakkede mandler, timian og pepper. Fyll bignèene og pynt med mandler og timian. Server forretten som fingerfood: de er spesielle småbiter!
En utmerket hovedrett, fersk og genuin, er karpaccio av okse med sitrus og pecorino romano. For å lage det, trenger du avfettet filet, kantareller, pekorino romano DOP i flak, sitron, appelsin, vill fennikel, blandet salat, salt, pepper og ekstra jomfruolje. Fileten skal kuttes i tynne skiver; du kan kjøpe den allerede skåret som carpaccio. Plasser dem på tallerkenene, pynt med salaten, sopp i skiver, flak av pecorino romano og fennikelen. Lag en emulgering med sitronsaft og appelsinsaft, salt, pepper og olje, og dress tallerkenene. Du vil oppdage hvor deilig det er, med aromene og duftene av solen!
Pecorino romano, en ost med gammel opprinnelse, ideell for bordet i den italienske gastronomiske tradisjonen, også den moderne.
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
