Andre påskedag har alltid vært festdagen par excellence for å tilbringe med venner og god mat. Strender, eng og parker fylles med grupper av venner bevæpnet med kjøtt, vin og øl klare til å innvie grillsesongen på en minneverdig utflukt. Hvis været tillater det og gir deg milde temperaturer og en solfylt ettermiddag, vil organiseringen av påskedagens grilling, en fin dagstur, være morsom og tilfredsstillende, og det vil la deg servere utrolig velsmakende retter! Oppdag med oss opprinnelsen til denne festen, hvordan du skal forberede din perfekte grill, hvilke typer kjøtt å kjøpe til grillingen og hva du bør kombinere med en grillfest.
Påskedagen, som kjent, har alltid vært festdagen par excellence for å tilbringe med venner og god mat. Opprinnelig spredte den berømte, men enkle tradisjonen seg om at frokosten på påskedagen var en frokost laget av disiplene fra Emmaus, men virkeligheten er annerledes, og meningen også. Kirken anser det som en synd å spise rött kjøtt på Langfredag. Tradisjonen med grilling på påskedagen, sett fra et katolsk synspunkt, symboliserer gjenkomsten av lykke og dermed også mettheten. Fra langfredag til påskesøndag er det faktisk "synd" å spise overdrevent. Opprinnelsen til denne festen er faktisk ikke så langt unna oss: den ble innført under den første republikk for å kunne feire påske på søndag uten bekymringer om den påfølgende arbeidsdagen. Utflukten fra hjemmet, i form av piknik eller grill i tilrettelagte områder, er et festlig øyeblikk. Tenk på at denne tradisjonen kan bli funnet allerede før selve påsken: oppstandelsen av Tammuz. Tammuz, hvis symbol er Tau (!), var en gud hedret av de gamle profetene, som selv Esekiel snakker om. Hans død sammenfaller med ankomsten av kalde sesonger, mens hans oppstandelse sammenfaller med sen vår, tiden da, tilfeldigvis, også påsken faller. Tenk deg at i Russland er det tradisjon å gå og spise, dagen etter den ortodokse påsken, blant gravene. På denne måten skapes en kobling mellom de levendes lykke og de dødes ro.
En feilfri tilberedning av kjøttet er konsekvensen av perfekte glør, tilpassede temperaturer og nøyaktige tider. Hemmeligheten? Start i god tid med å forberede alt, uten å ha hastverk. En lett hvit hinne forteller oss at grillkullet er klart til å yte sitt beste. Du må også beregne temperaturen godt for å tilberede rettene dine, for å unngå overforbruk og brande for mye eller for lite. Kjøttet som skal grilles skal ikke komme rett fra kjøleskapet til grillen. Hvorfor? Et for stort temperaturfall mellom kjøttet og grillen kan føre til et for brått temperaturfall, og som en reaksjon ville kjøttet miste verdifulle væsker. Så romtemperatur alltid. Å krydre kjøttet før tilberedning er alltid en god regel: et par timer før vennene kommer, lag en saus med sitronsaft eller hvitvin, ekstra virgin olivenolje, salt, pepper, hvitløk, løk, timian, laurbærblad, persille og la kjøttet ligge i bad i 2-3 timer. Smak er smak, som vi vet, men når det gjelder tilberedning, anbefaler vi: hvitt kjøtt må aldri tilberedes rått, men "medium", som kalv og lam, eller til og med godt stekt, som svin, kanin, kalkun og kylling. På den annen side, er det en god regel at rødt kjøtt serveres rått, men som allerede nevnt, har alle sine egne preferanser!
Storfe, kalv, svin, kylling, og hva mer kan man ha, i din grillfest på påskedagen er det skjær som absolutt ikke må mangle. Kjøtt fra storfe tåler høy temperatur, som på en grill, veldig godt. For å sikre deg et utmerket resultat, anbefales skjæringene: filet og entrecote, ribeye, flankstek, loins, høyrygg, og skinkekjøtt. Du kan også lage hamburgere, ved å bruke kjøtt med en god fettprosent for å unngå at de tørker ut. Kalv er kjøtt som sjeldnere brukes til grilling, siden det er mer mørt enn storfekjøtt og foretrekker raskere tilberedning. Hvis du bruker et fett rikt skjær, blir resultatet godt. Imidlertid er kongen av grillfester på påskedagen utvilsomt svin. Koteletter, svinekam, nakke, ribber, og sider: dette er de beste skjær for grillsvinn. Ikke glem å inkludere pølser, luganega, bacon og spyd. For dem som ikke liker rødt kjøtt, her kommer kylling til unnsetning: lår, overlår og vinger er de stykkene som er mest populære; hvis du vil bruke brystet, mariner først kjøttet for å holde det mørt, selv etter tilberedning. Til slutt er det en påsketradisjon, men den kan også spises på påskedagen, lammekjøtt: tykke og møre ribben eller lammekebab, også lammet gir stor tilfredsstillelse på grillen.
Øl og vin må aldri mangle på en respektabel grillfest på påskedagen. Fra Piemonte til Veneto, nedover til Emilia Romagna og så til Toscana, og så videre ned til Sicilia og bort til Sardinia, er det ofte rødvin som dominerer på grillfesten på påskedagen. Italia er en stor produsent, og på Spaghetti & Mandolino kan du finne mange etiketter som kan tilfredsstille selv de mest kresne ganer. Valpolicella, Barolo, Lambrusco, Montepulciano, Chianti, Nero d’Avola, Cannonau, er bare noen av de prestisjetunge DOC-ene du ikke bør gå glipp av. Nå vet du alt som trengs for å gjøre påskedagen din til en minneverdig dag, skynd deg og kjøp på Spaghetti & Mandolino!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
