Vezzena, den modnede osten med lang tradisjon produsert på høyslettene i Folgaria, Lavarone og Luserna. Osten er veldig kjent for sine smakfulle og lett krydrede noter, og for sin mulighet for dobbel bruk både som bordost og til tilberedning av retter, eller til rivning.
Vezzena lages med rå melk fra melkekuer som er delvis skummet fra Brune, Rød og Svart rase, og bearbeides med melkekultur; etter de ulike produksjonsfasene legges osten til modning i varierende tid. Melken som brukes til å lage osten kan være både fra fjøs og beite; sistnevnte er beskyttet av Slow Food Presidium, og er tilgjengelig med minimum modning på 60 dager for mezzano, 18 måneder for vecchio og 24 eller til og med 36 måneder for stravecchio.
Vezzena, en unik ost både for smak og for sine svært gamle røtter; frem til første verdenskrig var Vezzena den eneste osten i Trentino som ble brukt til å krydre supper og de typiske canederli, og fra noen historiske vitnesbyrd fremgår det at Vezzena var den foretrukne osten til keiser Franz Josef. Ikke uten grunn, den blomsteraktige og lett krydrede smaken av Vezzena passer godt med mange retter, både til forretter og hovedretter med hvitt kjøtt og for mange forskjellige oppskrifter.
» SE VÅRE BESTE MELKOSTER «
Vezzena ost: de ulike bearbeidingsfaser begynner med melking. Det kreves to påfølgende melkingsprosedyrer som utføres kvelden før, for bearbeiding; om natten får det hvile for å oppnå avrenning. Morgenen etter fjernes en del fett, og da begynner bearbeidingen. Her overføres det rå melk og delvis skummet melk til kobberkjeler og varmes opp. Deretter tilsettes melkeforløper og deretter melkekultur. Etter å ha brutt koagelen, kokes det sakte ved ca. 45 grader. Massens avsetning samles, en del av serumet fjernes, og ostemassen skjæres i passende biter for å oppnå formen. De dannede blokkene pakkes inn i linlerret og plasseres i former for pressing. Dagen etter frigjøres formene fra pressene og plasseres på et kjølig sted over natten. Deretter begynner saltingen i saltvann som varer i fire dager. Nå er formene klare for modning: de plasseres på treplanker der de snus flere ganger. En gang i måneden blir de rengjort og behandlet med linolje inntil de har avsluttet den fastsatte modningen.
Den Vezzena osten er en allsidig ost, med stor mulighet for bruk, takket være de tre modningstypene som gir den forskjellige smaker og konsistenser. Vezzena mezzano er modnet i omtrent to måneder, og har en søt og rund smak, med myk konsistens og små hull. Den er perfekt å nyte alene eller med syltetøy.
Den Vezzena vecchio, modnet i omtrent 18 måneder, har en nesten fraværende hulling. Konsistensen er smøraktig, deigen er kornete og har en gulaktig farge. Skorpen er tynn, elastisk og av halm farge til brun. Smaken er utrolig rik med nyanser, aromaer og dufter, intens og kompleks med hint av tørket frukt, blomsterhonning, urter, ingefær og kanel. På smak gir den varierte smaksopplevelser, fra fruktig til et lite krydder.
Den Vezzena stravecchio har en modning av 24 til 36 måneder, og er intensivt rik på aromaer og dufter. Deigen er kornete, med en gulaktig farge, og har en nesten fraværende hulling. Konsistensen er smøraktig, og skorpen er tynn, elastisk og av halm farge til brun. Smaken er meget rik, aromatisk, intens og kompleks: det frigjør smaker av tørket frukt, blomsterhonning, urter, ingefær og kanel. Smaksopplevelsen er en utrolig nytelse: det er en ost som uttrykker alle de blomsteraktige notene fra fjellgumpene, smakfull og med lett krydrede toner. Stravecchio kan rives for å krydre forretter i kjøkkenet, eller kan brukes til å lage fyllinger til kjøttretter, fonduer eller de tradisjonelle canederli.
I alle sine versjoner er Vezzena uunnværlig for ostelskere; det dreier seg om et interessant produkt som er rikt på personlighet, med milde men bestemte smaker. Må prøves!
Malghe Vezzena, området hvor osten produseres omfatter området som tidligere ble kalt italiensk Tyrol, det vil si høyslettene som inkluderer Folgaria, Lavarone og Luserna, et område på grensen mellom Trentino og Veneto. Vi ligger på ca. 1100 meter over havet, området for fjellbeitemarker hvor kveget beiter fra juni til september. Her finner de et ideelt miljø for sitt kosthold: grønne og blomstrende enger, sunn luft og klart sollys, hvor beiteområdene berikes med aromaer og dufter, som gjør melken produsert av høyeste kvalitet.
» SE VÅRE BESTE MELKOSTER «
Melkekyr av Brune, Rød og Svart rase er spesielt robuste og får være på fjellet helt til slutten av september; en periode med ren luft, ferskt og blomstrende gress, aromatiske og medisinske alpine planter som gjør melken deres perfekt for produksjonen av Vezzena. Fra de enkle blomster til salvie pratensis, til achillea, saponaria og ringblomster. I tillegg til centaurea, fiordaliso, linaria, filipendula, artemisia og heracleum, alle veldig aromatiske urter til stede i dette området som gjør melken fra kyrne veldig aromatisk. Osten som lages vil ha mange intense og aromatiske noter, med forskjellige nyanser avhengig av området og urtene som finnes i engene hvor kyrne beiter.
Høysletten Vezzena er et vakkert og veldig stort område, og er fødestedet for Vezzena, den eldste og mest kjente osten i regionen. Høysletten Vezzena vender mot Valsugana, den platåen overfor Levico og skråner forsiktig mot høysletten til de Sette Comuni i en symfoni av grønne beitemarker, skoger og fjellgårder hvor den meieriproduksjon finner sted. Her, i tillegg til typiske fjellaktiviteter, er det alpingeiter for å samle den deiligste melken som finnes, den som brukes til produksjonen av Vezzena.
Vezzena, en triumf av aromaer med typisk fjellsmak; må prøves i alle modningsversjoner for å fange opp alle nyansene og de aromatiske forskjellene.
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
