I det italienske språket finnes det mange begreper man kan komme over og spørre seg: hva er den riktige formen? Ofte er det snakk om arkaiske ord som har utviklet seg gjennom århundrene til å bli den uttalen vi bruker i dag. I noen steder, derimot, er den eldre formen, ofte kalt dialektal eller regional, fortsatt mye brukt, noe som skaper tvil om hvilken som er den mest korrekte formen. For eksempel: er det salsiccia eller salciccia? Det kan virke banalt, men mange autoriteter, som den nettbaserte ordboken Treccani og Accademia della Crusca, har tatt for seg saken!
La oss klargjøre enhver tvil: det riktige ordet på italiensk er salsiccia. Det forklarer Treccani: den riktige formen er salsiccia, fordi ordet stammer fra det latinske salsicia. Formen salciccia, som ikke anbefales, er veldig utbredt i folkelig bruk og er modellert etter substantivet ciccia.
»OPPDAG ALLE TYPER AV SALSICCIA TILGJENGELIGE FOR DEG «
Når det gjelder temaet, uttaler Accademia della Crusca seg slik: Siden tilgjengeligheten av objektet er så vanlig og omfattende (i litteraturen, men også, naturligvis, i vår hverdag) så, som ofte skjer, spesielt i gastronomisk terminologi, har ordet mange varianter som varierer fra region til region, til det punktet der det kan skjule eller stille spørsmål ved – som vitnesbyrdene fra våre brukere indikerer – korrektheten av den formen som anses som normal, det vil si salsiccia. Formen salciccia blir oppfattet av mange som mer "korrekt" rett og slett fordi de viktigste ingrediensene i produktet fremgår tydelig, nemlig "salt" og "ciccia", altså kjøtt. Salciccia forblir derfor en populær og regionalt preget variant. Det anbefales å begrense bruken til familiære sammenhenger. I alle andre tilfeller, er det uten tvil bedre å bruke formen salsiccia.
En vanlig feil er den som gjelder terminologien i flertall: ordet salsiccia i flertall uttales salsicce og ikke salsiccie som noen kan være tilbøyelige til å tro.
Nå som vi kjenner den riktige italienske uttalen, nemlig salsiccia, går vi videre til et annet problem. Ja, fordi salsiccia får helt andre navn avhengig av stedet hvor den produseres. Det er faktisk et veldig populært produkt, typisk for mange regioner. Avhengig av ingrediensene og områdene hvor den blir produsert, får den ulike betegnelser: luganega, salamella, salamina, salamino, salametto, bardiccio, rocchio, zazzicchia for å nevne noen.
Salsiccia eller salciccia er veldig velsmakende, og det finnes som allerede nevnt dusinvis av varianter, alle veldig verdsatt: i noen områder av Sicilia for eksempel har vi salsiccia Pasqualora, laget med svinekjøtt kuttet med knivspissen, salt, svart pepper, chili, hvitvin og frø av vill fennikel. I Toscana har vi Bardiccio, en salsiccia laget med de mindre edle delene av svinet og rike på blod, derav den veldig mørke fargen.
Her er også det avgjørende elementet, i tillegg til krydderne, ville fennikel. I Lombardia har vi salamelle fra Mantova, hvor svinekjøtt får tilføyd spekk og skulder fra svin, salt, hvitløk, pepper og fylles i tarmer, forberedt i bunter på omtrent 15 cm hver. Den konsumeres stekt eller i panne og som krydder i den berømte risotto alla pilota, dialektalt kalt risotto med salsiccia eller salciccia.
»OPPDAG ALLE TYPER AV SALSICCIA TILGJENGELIGE FOR DEG «
En annen forskjell er den som skiller luganega og salsiccia: geografisk og i form. Luganega er et ferskt produkt som er langt, smalt og rullet "til spiral", spesielt utbredt i Nord-Italia. Forskjellen mellom luganega og salsiccia kan også sees på kjøkkenet. Begge er utmerkede på grillen og stekt i panne. Men mens salsiccia ofte også tilberedes i ovnen eller på grillen, finner luganega en velsmakende variant i dampkoking, samt er hovedingrediensen i risotto alla monzese! I Veneto er salamella som aldri går glipp av en grillfest.
Blant de mest curiose salsicciaene du kan finne på portalen, er det definitivt salsiccia beneventana produsert av familien Giannelli med vill fennikel typisk for den mediterranske buskforekomsten og hvitløk som, i tillegg til å ha en betydelig aromatisk karakter, også har en meget viktig konserveringsverdi. Denne salsiccia inneholder ikke noen form for konserveringsmiddel eller antioksidant. Den produseres med 100% italiensk kjøtt fra griser oppdrettet i Roccia di Ariano Irpino i provinsen Avellino. I Veneto har vi luganega fra salumificio Pavoncelli og salamella med eller uten hvitløk av Corrado Benedetti. Finn salsicciaen som passer for deg, bestill den og nyt den rett hjemme hos deg med Spaghetti & Mandolino!
Francesco Scuderi
S&M
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
