Salumificio Giannelli

Vi er i Troia, en by med en rik historie og kunst i innlandet i Foggia. Det er Jord-Puglia, kjent for sine høykvalitets landbruksprodukter som hvete, extra virgin olivenolje og produksjon og bearbeiding av kjøtt av høyeste kvalitet. I denne byen har slakteriet til familien Giannelli vært etablert i seks generasjoner, nå drevet av Raffaele. En perle av italiensk eksellens innen kvalitetskjøtt.

Salumi Giannelli: typisk pugliansk salumeria

Et referansepunkt for typisk pugliansk charcuteri, anerkjent på nasjonalt nivå, så mye at det oppnådde i 2014, førsteplass blant puglianske salumeriaer og blant de 20 beste i den italienske salamifinalen. En lang historie preget av lidenskap og respekt for tradisjonen. Kun italienske kjøttvarer fra hovedsakelig en oppdrett i Roccia di Ariano Irpino. Alle salami er produsert uten noen form for konserveringsmidler. På etiketten vil du aldri finne koder som E252, E250, E300. Raffaele Giannelli ønsker å gjøre kjent sitt valg, som har gjort ham til en pioner på nasjonalt nivå.

Hvor dyrene oppdrettes

Dyrene kommer hovedsakelig fra et oppdrett i Roccia di Ariano Irpino, i provinsen Avellino, i høyden. Alle produktene til fôr stammer fra egen produksjon, tilstrekkelig til å dekke behovene til de oppdrettede svinene som lever fritt.

Salumi Giannelli: salami uten konserveringsmidler

Det er filosofien til selskapet. Raffaele Giannelli har studert, og hans utdanning har han særlig viet til å søke etter teknologier som helt eliminerte konserveringsmidler fra kjøttet. Dermed har Giannelli erstattet de ulike kodene nevnt tidligere, som tilsvarer forskjellige typer kjemiske forbindelser, med naturlige konserveringsmidler som våre forfedre brukte. Og her kommer ingredienser som honning, vin, hvitløk, søt paprika. Takket være samarbeidet med Universitetet i Milano, har Giannelli-familien gjenopprettet de gamle oppskriftene fra den umbriske slaktertradisjonen før 1920 (året da nitrater ble oppdaget for sine muligheter). Med denne forskningen har de gått tilbake til å produsere salami som man gjorde før.

Salami uten laktose og uten gluten
Alle produktene fra Giannelli-familien er uten laktose og uten gluten, dermed særlig egnet også for en publikum intolerant overfor disse to allergenene som blir stadig mer vanlige i befolkningen.

Bare håndskåret med kniv
Disse er håndlagde, håndverkstilpassede produkter med en mye høyere vekttap enn de industrielle, og dette fører til høyere kostnader. Videre blir fettet skåret med knivspissen og kan derfor framstå som kvantitativt mer, men det er ikke slik! Ved å skjære fettet med kniv tipper det fungerer bedre også som konserveringsmiddel.