De som elsker pasta vet, den originale pestoen laget av basilikum, pinjekjerner og hvitløk er den genovesiske! Men i lang tid har ordet pesto, som betyr å knuse, blitt assosiert med mange typer pastasauser og mer. Slik har det blitt født mange nye sauser. Oppskrifter som de puristiske italienerne ikke vil sette pris på, men som er veldig gode og også er knyttet til ordet pesto. Fra zucchini pesto til ruccola pesto eller pistasjpesto, samt siciliansk pesto, trapanesisk pesto eller auberginepesto for å avslutte med rød pesto. Som du sikkert har forstått, er det noe for enhver smak. Oppdag sammen med oss historien om den originale og alle dens smaker.
Den genovesiske stammer trolig fra moretum fra de gamle romerne, en grønn pasta laget med ost, hvitløk og urter, hvis tilberedelse er beskrevet i et dikt tilskrevet Vergil. Pestoen, som vi kjenner den i dag, var ikke utbredt på tiden til Cristoforo Colombo (1451 -1506), den mest berømte ligureren i verden. Det var imidlertid i Italia gjennom middelalderen, en "plebeisk" saus som kan betraktes som forfader, på en eller annen måte, til pestoen. Det var agliata, en blanding av valnøtter og hvitløk, som i flere århundrer har hatt en viktig plass i kostholdet til genovesiske og liguriske folk, spesielt de som gikk til sjøs.
Oppskrifter på ekte pesto begynte å dukke opp på 1800-tallet. Dette er naturligvis en saus for å krydre pasta. Lasagnen, men spesielt trofiene, en slags lang og flettet gnocchi med spisse ender og tykkere i midten. Fødselen dateres tilbake til tidlig på 1800-tallet, da Giovanni Battista Ratto, en raffinert gourmet, nevner oppskriften i sin bok "La cuciniera genovese".
OPPDAG PESTO, SAUSER OG SALSER TIL DISPOSISJON
Det finnes et spesifikt konsortium som beskytter den originale oppskriften på genovesiske pesto. Ingrediensene og mengdene for 600 gram pasta, for å lage utmerket hjemmelaget pesto, er som følger: 50 gram genovesis basilikum dop, et halvt glass ekstra jomfruolje fra Liguria, 6 spiseskjeer Parmigiano Reggiano Dop, 2 spiseskjeer Pecorino Dop, 2 fedd hvitløk, 1 spiseskje pinjekjerner og noen korn grovt salt.
For å lage ekte pesto trenger man en morter og en pistill! Vask basilikumen i kaldt vann og la den tørke, i mellomtiden knus hvitløken med morteren. Dosene indikerer ett fedd per 30 blader, så vi vil bruke 60. Tilsett grovt salt, når konsistensen er kremaktig tilsett pinjekjernene. Fortsett å knuse og deretter, litt etter litt, tilsett basilikumbladene, og til slutt Pecorino og olje. Behandlingen må foregå i romtemperatur.
Først og fremst må du vite at ikke alle setter pris på hvitløk, og det er derfor at pesto uten hvitløk har fått fotfeste de siste årene. Et slag i hjertet for puristene, men smak kan man ikke kommandere. Vi har også mange varianter som: zucchini pesto, en velsmakende, frisk og lett saus, ideell for å lage raske og smakfulle hovedretter. Eller den trapanesisk pestoen, et eksempel på gastronomisk påvirkning. Det dreier seg faktisk om en kontaminering fra liguriske seilere da de ankom Nord-Sicilia, og den er laget med cherrytomater, mandler, basilikum, rød hvitløk, paprika og pecorino. En sann delikatesse. Også fra Sicilia kommer auberginepesto og rød pesto, en saus laget med soltørkede tomater med en uimotståelig middelhavssmak.
» OPPDAG ALLE PESTOENE, SAUSENE OG SALSENE TIL DISPOSISJON «
Hvis det er én ting som ikke mangler på Spaghetti & Mandolino, så er det definitivt pesto. Blant disse skiller den seg ut fra selskapet I Vasetti di Riccardo, en typisk genovesis pesto med eller uten hvitløk. Utmerkede er de typiske sicilianske sausene fra Frantoi Cutrera. For å komme tilbake til ligurisk pesto på glass, nevner vi også den produsert av Ranise. Hvis du ønsker å prøve noe uvanlig, er andre typer pesto laget med pistasjnøtter og cashewnøtter, samt den utmerkede sausen av ramsløk eller til og med kremsaus av topinambur. Du kan bestille det som passer deg på Spaghetti & Mandolino: du vil motta det direkte på døren din så raskt som mulig. Vi kan bare ønske deg god appetitt!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
