Vil du ha en andre rett som er rask å forberede, men smakfull? En andre rett som bruker sesongens grønnsaker og som også er sunn? Svaret er definitivt en deilig tallerken med asperges og egg.
Asparges er en grønnsak som ikke alle liker, men for dem som liker det, er det en ekte delikatesse. Høstet kun for hånd i perioden som vanligvis strekker seg fra slutten av mars til juni, er asparges en plante rik på helsebringende egenskaper.
Dyrket i Middelhavsbassenget og i Lilleasia i over to tusen år, kan asparges brukes til å lage mange retter, selv om kombinasjonen som straks kommer til tankene, er definitivt den mellom egg og asparges. La oss nå bli bedre kjent med våre hovedpersoner.
Asparges er rike på fiber, mineraler, folsyre og vitaminer. Asparges inneholder også høye nivåer av glutation, et stoff som fremmer avgiftning av kroppen, og forbedrer dens evne til å kvitte seg med skadelige stoffer.
Den mest kjente egenskapen til asparges er imidlertid helt klart den diuretiske effekten, som hjelper til med å fjerne urenheter fra kroppen.
Kort sagt, asparges er en ekte konsentrasjon av velvære, i tillegg til å være velsmakende! Asparges kan være grønne, hvite, rosa eller fiolette, hver varianten har sine nyanser av smak og tekstur. Velg din favoritt!
Og hva med egg? Egg er en matvare av stor næringsverdi: det er på første plass i skalaen over matvarer med høy biologisk verdi fordi det gir omtrent 7g proteiner som inneholder alle essensielle aminosyrer, i tillegg inneholder det en stor mengde vitaminer, spesielt A og E, som har en antioksidant effekt. Vitamin C er derimot fraværende.
Egget er rikt på mineraler, inkludert fosfor, nødvendig for dannelsen av ben. Det er en god kilde til sink, et essensielt mineral for god funksjon av immunsystemet. Fettene utgjør omtrent 10% av innholdet i egget, og av disse er 70% lecitiner, som er nødvendige for å opprettholde elastisiteten i artene.
Asparges og egg er en virkelig ur-kombinasjon. Den såkalte "alla Bismarck", dvs. friske asparges dampet og servert med et stekt egg, smeltet smør, revet parmesan og et dryss med pepper, var kjent allerede på oldtidens Roma. Ifølge Plutark hadde selv Julius Cæsar prøvd dem slik i det milanesiske hjemmet til Valerio Leonte, "krydret med smør i stedet for olje".
Men hvorfor kalles de "alla Bismarck"? General Otto Von Bismarck, kansleren av det tyske andre riket, elsket stekte egg og kunne spise opptil 12 om dagen, spesielt i kombinasjon med andre retter. Så med denne betegnelsen refererer man mer til en historisk vane med sammensetning, snarere enn noe spesifikt.
Sikkert, men asparges og stekte egg er en vane som ikke er tysk, men helt italiensk. Noen kilder antyder at historien til denne retten geografisk startet i de lombardiske landsbyene, men vi vet ikke tidsmessig, selv om vi allerede har spor fra oldtidens Roma.
Egg har sannsynligvis vært en av de første ingrediensene brukt av mennesket, men det er mer interessant å kjenne historien om asparges.
Asparges, opprinnelig fra Vest-Asia, ble allerede dyrket av de gamle egypterne. De som dyrkes nå, er mer utbredte enn de ville, tilhører familien Liliaceae, slekten Asparagus, art officinalis.
I dag er Italia den tredje produsenten av asparges i Europa, med noen territoriale høydepunkter som den hvite aspargesen fra Bassano del Grappa, den hvite aspargesen fra Cimadolmo I.G.P. eller den grønne aspargesen fra Altedo I.G.P.
Før du lager egg og asparges, må du først rengjøre aspargesene. Hvordan gjøre det? Ingenting enklere: først må du skjære av bunnen av aspargesene, vanligvis omtrent 5 cm, og deretter fjerne det ytre skallet av aspargesen, som er hardere og mer fiberaktig, ofte uspiselig selv etter tilberedning, med en potetskreller fra bunnen og opp.
Når dette er gjort, kan vi begynne å lage mat!
Når de aspargesene er vasket og rengjort, skal de kokes lett, ikke til full tilberedning, fordi det vil være bedre å gi dem en liten tur i pannen for å gi dem litt sprøhet.
Den ideelle kjelen ville være en spesielt laget for å koke asparges, dvs. høy og smal, slik at stilkene kan koke og spissene, den mest møre og saftige delen, kan dampes.
Mens du venter på at aspargesene skal koke, kan du forberede egg, hardkokte, pocherte eller stekte, som deretter vil bli servert med aspargesene. Når de har blitt myke, ta aspargesene ut av vannet og legg dem i en stekepanne for å gi dem et sprøtt preg.
Du kan nå salte og krydde etter smak og servere sammen med eggene, eventuelt med et dryss av Grana Padano og brødrasp, og kanskje tilsette en deilig balsamicoeddik fra Modena IGP.
Asparges og egg er klare til å nytes: her er en rask og smakfull rett som vil bringe de beste sesongens grønnsaker til bordet ditt. På Spaghetti&Mandolino finner du asparges og egg, men også mange andre utrolige og smakfulle produkter som har denne grønnsaken som hovedingrediens.
Hva venter du på? Løp og prøv dem nå!
Ilaria Chesini
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
