Las lasagne med ragù, også kjent som lasagne alla bolognese, er en slags klassisk søndagsrett. Duften av denne uforglemmelige retten får oss straks til å tenke på lunsjer med bestemødrene våre, som med kjærlighet og tålmodighet kokte i flere timer for å glede familiene og spise under festlige forhold. Lasagnen er en så typisk og ekte pastarett at den, i tillegg til å ha blitt berømt over hele verden, også har utallige varianter. Hver familie har en oppskrift som blir bevart med omhu og overlevert fra mor til sønn, og som man vet er det ingen som lager lasagne så godt som hjemme.
Likevel, for å variere litt, er det normalt å av og til lete etter alternative oppskrifter. Vi har derfor bestemt oss for å foreslå noen litt forskjellige oppskrifter, noe som kan hjelpe deg med å oppdage denne retten på nytt. Så la oss sette i gang! Fest forkleet og sjekk at du har alle ingrediensene for hånden. Vi begynner.
Her er det første forslaget dedikert til kjøttelskere, nemlig lasagne al ragù di Chianina, en virkelig saftig rett. Chianina er et veldig eksklusivt kjøtt: magert, men veldig mørt, og vil virkelig gi en ekstra smak til lasagnen din.
Du vil trenge:
• 21 lag av egg-lasagne
• 250g ferskrevet Parmigiano reggiano
• 250g svinekjøttdeig
• 500g Chianina kjøttdeig
• 1l tomatsaus
• 1 stor gulrot
• 1 stor løk
• 50g selleri
• 40g helmelk
• Jomfru olivenolje q.b.
• fin salt q.b.
• svart pepper q.b.
• 1 glass hvitvin
• 3l vann
• 1l fersk helmulk
• 120g smør 100
• 100g hvetemel 00
• Muskatnøtt q.b.
Hakk selleri, skrelt gulrot og løk fint for å lage basen til din soffritto. Sauter grønnsakene i en panne med litt olje i omtrent ti minutter på lav varme, rør om av og til. Tilsett Chianina-kjøttdeigen og svinekjøttdeigen, og la kjøttet brune sakte i omtrent ti minutter, dekk med lokk.
Etter denne tiden, deglaser med hvitvin og la alkoholen fordampe godt. Først nå kan du helle i tomatsausen og vannet med et dryss av salt, og la det koke på middels lav varme i omtrent to timer. Smak til med salt og pepper, og tilsett melk, la det koke i ytterligere fem minutter, så slukk.
Forbered bechamelen: Ta en liten kjele og varm opp melken. I en annen panne smelt smøret i terninger på lav varme, og når det er smeltet, ta det av varmen og tilsett siktet mel, og rør energisk. Sett det på varmen igjen og la det brunes. Tilsett melken til rouxen, og rør energisk med et dryss av salt og muskatnøtt, og la det tykne på lav varme, kok i omtrent 5-6 minutter. Og der har du det! Bechamelen er også klar.
Monter lasagnen. Fordel et lag bechamel i bunnen av en panne, legg deretter lasagnene og hell et lag bechamel og et lag ragù. Dryss over den revne Parmigiano og gjenta trinnene fra starten igjen, til du har brukt opp ingrediensene. Avslutt med et annet godt dryss av Parmigiano, og så er det klart! Stek i forhåndsvarmet ventilert ovn ved 180° i 15 minutter. Lunsjen er servert!
Lasagne med ragù av grønnsaker er et gyldig alternativ for dem som ikke liker kjøtt, eller for dem som ønsker en lett og smakfull versjon av lasagnen. Det fine med denne retten er at forberedelsestiden reduseres drastisk (og også kaloriene i retten!). For å gi smak til denne lasagnen er det viktigste å velge sesongens grønnsaker, smakfulle og aromatiske. Men la oss se på oppskriften.
For fire personer trenger du:
• 250 g fersk lasagne
• 1 l tomatsaus
• 1 stor zucchini
• 1 paprika
• 200 g frosne erter
• 1 løk
• 1 gulrot
• Halv glass hvitvin
• To mozzarellaer
• 80 g revet grana
• En håndfull basilikum
• Pepper q.b.
• Salt q.b.;
• Jomfru olivenolje q.b.
Lag soffritto med gulrot og løk, så steker du i pannen og tilsetter grønnsaker skåret i terninger og ertene. Sauter på høy varme i 5 minutter, og smak til med salt og pepper. Deglaser grønnsakene med hvitvin og la alkoholen fordampe.
Tilsett tomatsausen og et par glass vann, og smak til med salt og pepper igjen, og la det koke i en halv time. Nå kan du slå av varmen og tilsette basilikumbladene.
Dryss et skje med ragù i bunnen av en ildfast form, og fortsett som sett i oppskriften for ragù di Chianina, med å tilsette mozzarella og parmesan mellom lagene. Stek i forvarmet ventilert ovn ved 180° i omtrent et kvarter, deretter la det avkjøles og server.
God appetitt!
Lasagne med ragù di pesce er et delikat og raffinert alternativ som er perfekt selv for festene. Hovedrolle spilles av smaker fra havet, hevet av en duftende ragù.
For fire personer:
• 250g plater
• 100g reker
• 100g filet av steinbit
• 150g hellefisk
• 1 gulrot
• 1 løk
• 1 stilk selleri
• 1l tomatsaus
• 100g hvetemel 00
• 1 glass hvitvin
• 1l fiskebuljong
• 1 fedd hvitløk
• En håndfull persille
• Salt q.b.
• Pepper q.b.
• Jomfru olivenolje q.b.
Begynn med å brune hvitløken i et par spiseskjeer olje, så fjern den og la blandingen til soffritto svinne bort over lav varme. Skjær fisken og de skrelte rekene i terninger, og sautér alt i pannen, og deglaser etter fem minutter med hvitvin. La alkoholen fordampe og tilsett deretter tomaten, og kok i ti minutter på lav varme. Smak til med salt og slukk. La oss gå videre til "besciamella".
Varm opp et par spiseskjeer ekstra jomfruolje i en liten kasserolle, tilsett siktet mel og ristes rouxen i et par minutter. Hell den varme fiskebuljongen under omrøring, og la det koke i noen minutter. Til slutt skal du oppnå en tykk saus som bechamel.
Gå videre med sammensetningen: spre et tynt lag med fiskesaus i bunnen, legg et lag pasta, fordel en god skje med ragù av fisk og dekk med mer bechamel. Fortsett slik, lag på lag, til du har brukt opp ingrediensene, så sett den i en statisk ovn ved 180° i omtrent en halvtime.
Når stekingen er ferdig, la det avkjøles litt og dryss over et godt dryss med hakket persille, og server selvfølgelig med et godt glass hvitvin i riktig temperatur.
Vi har forsøkt å gi deg noen ideer, og prøvd å tilfredsstille alle smaker og gi forslag for enhver anledning, men husk at lasagnen er en rett som virkelig kan bli gjenskapt. Det er tross alt en fersk eggpasta som skal dyppes i en god kremet saus og serveres i et klassisk lag, så den kan tolkes på mange forskjellige måter.
Du kan for eksempel prøve en lasagne med gresskar og pølse, en lasagne med sopp-ragù, en vegansk lasagne eller, hvorfor ikke, en lasagne med trøffelsmak.
Eksperimenter! For resten, unødvendig å si: vi i Spaghetti&Mandolino vil være her for å ta imot deg med åpne armer hvis du ønsker å finne noen karateristiske ingredienser som kan gjøre lasagnen din unik.
Vi venter på deg!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
