Det Birrificio Lesster er det håndverksmessige og uavhengige bryggeriet i Lessinia, det fjellområdet nord for Verona i Veneto, som produserer ekte og ferske produkter laget med kjærlighet for god smak. Det ble grunnlagt i 2012 av en gruppe venner med lidenskap for godt øl og små håndverkslaboratorier, og målet med bryggeriet er å bringe et ekte, sunt og ferskt produkt til alles bord, laget håndverksmessig med ingredienser fra Lessini-fjellene, i Verona.
Det håndverksmessige ølet skapes ikke bare fra råvarene, men også fra lidenskapen. For å produsere deres øl, velger Birrificio Lesster råvarene basert på analytiske kriterier og kvalitetskontroller, og prøver å få dem til å uttrykke seg maksimalt.
Filosofien til bryggeriet bygger ikke bare på kjærligheten til området, men også til råvarene: humlen, som har bak seg en stor forskning for å finne den beste graden av mulig uttrykk for hver variant.
Vi liker disse håndverkerne, disse produsentene av unike, sertifiserte og prisbelønte delikatesser: de er ekte skatter innlagt i vår halvøy mellom hav og fjell, og i de mest avsidesliggende gatene i landsbyer og landsbygder. Vi nøyer oss ikke med å bare nyte produktene deres, men vi ønsker å oppdage mer på nært hold om hovedpersonene i dette merket. Derfor har vi sendt noen spørsmål til de som håndterer kommunikasjonen med oss.
Hold deg med oss for å bli kjent med Birrificio Lesster: les svarene!
- Hvem snakker vi med?
Fosco Conti, brygger og partner i bryggeriet Lesster i Verona.
- Er selskapet familieeid? Hvilket år ble selskapet grunnlagt, og hvem var grunnleggeren?
Selskapet er et aksjeselskap som ble grunnlagt i 2012 der aksjene eies av en gruppe aksjonærer. Nåværende foretak har 3 ansatte, hvorav to bryggere som jobber med produksjonsprosessen og en ressurs som følger med kommersiell og administrativ side. Det er også en utsalg med tap room som drives av 2 unge på forespørsel.
- Hvem var grunnleggeren, og hva var hans bakgrunn, eller hva var hans yrke eller profesjon hvis det er forskjellig fra det nåværende?
Grunnleggerne var en gruppe på ti venner som delte lidenskapen for øl og håndverksproduksjon. Grunnleggerne hadde hovedsakelig rollen som investorer, og den eneste ansatte og leder var meg selv, Fosco Conti, som tidligere drev en restaurant.
- Hva er den virkelige årsaken eller utløseren som ligger bak opprettelsen av dette selskapet, og når skjedde det?
Selskapet ble grunnlagt i en periode der Valpantena, vår dal, gjennomgikk en alvorlig økonomisk krise. Dalen var et viktig distrikt innen steinindustrien, og konkurransen fra utviklingsland førte til stengingen av mange fabrikker og laboratorier i det tilknyttede feltet. Dette resulterte i tap av mange arbeidsplasser, og derfor spurte noen av våre partnere, som var med i en forening som ble opprettet for å svare på denne nødsituasjonen, hva de konkret kunne gjøre for å skape nye arbeidsplasser. I de kveldene rundt et bord med et par glass øl, ble ideen om å grunnlegge et håndverksbryggeri født, siden det, i tillegg til lidenskapen for denne fantastiske drikken, i Italia var en viss vekst i denne sektoren.
- Hvordan er deres forhold til hjemlandet og dens spesifikasjoner? Og hvorfor vil dere fortelle dem gjennom produktene deres?
Vi er veldig knyttet til vårt område, som er Lessinia, dette fantastiske geografiske området i de venetianske Prealper, som hovedsakelig ligger i provinsen Verona og delvis i provinsene Vicenza og Trento. Lesster betyr nettopp Lessinia Terra. Våre produkter prøver vi å karakterisere med verdiene og smakene fra området, ved å bruke rent vann fra kilder og for enkelte øl, noen korn (rug) og humle dyrket i Lessinia-området.
- Hva var det første produktet dere laget?
Den første som ble laget i hus Lesster var Fosca, en amber lager med en intens kropp og delikat smak. Et øl av rød farge, men som generelt tilfredsstiller alle ganer. Siden den ble født, liker vi å kalle den “perlen fra Lessinia”.
- Hva er produktet dere i dag anser som “flaggskip”?
Produktet som vi holder mest av, også på grunn av den fine historien som følger med det, er Valmarisa. Dette er et blond øl i Dortmund-export-stil som vi lager med vann hentet fra en vulkansk brønn i en liten dal som nettopp kalles Valmarisa. Ideen om å bruke det vannet ble foreslått av en geolog fra Verona som hadde utført studier på de vulkanske rørene der vannet strømmet ut, og som var virkelig spesialitetsvann. Analysene vi utviklet deretter, bekreftet de utmerkede organoleptiske egenskapene som var egnet for produksjon av et unikt øl.
- Og hvilket produkt har gjennom selskapets historie mest representert den pulserende sjelen, filosofien og sjelen til selskapet selv?
Litt av alt produktet bærer vår filosofi og sjel. Hjertet og lidenskapen setter vi i alle våre kreasjoner, og vi kan si at Valmarisa, som allerede nevnt, har gitt oss et fint løft i veksten.
- La oss snakke om i dag: hvor mye har selskapet vokst siden det ble grunnlagt? Kan vi få noen tall?
I dag, som allerede nevnt, sysselsetter selskapet 5 ressurser, hvorav 3 heltid og 2 som støtte i nødsituasjoner. Produksjonen vi anslår for inneværende år er 850 hektoliter.
- I dette øyeblikket: mer tradisjon eller mer innovasjon?
Vi legger stor vekt på tradisjonene, men jeg vil si at i dag er vekten mer i favør av innovasjonen.
- Hva var den viktigste utviklingen i selskapet for å ta det til det det er i dag?
Selskapet ble grunnlagt med tolv partnere, men deretter åpnet vi dørene for andre partnere fordi vi mener at for å bygge noe viktig, og vi sikter høyt, er det behov for å ha tilstrekkelig økonomisk støtte som kan gi en viss stabilitet også i vanskelige tider som dem vi lever i nå, med Covid. Vi er i ferd med å avslutte en kapitalforsterkning for å være klare for en stor oppstart etter pandemien.
- Når vi snakker om fremtiden: hvilken fremtid venter selskapet? Er det planlagt noen endringer eller en ny evolusjonsprosess?
Vårt mål er å vokse, men uten å miste de verdiene og prinsippene vi startet med. Vi satser på å utvikle merket vårt i området og bli ledende i vår by, men vi får også positive tilbakemeldinger på nasjonal basis.
- Har dere planer om å skape nye produkter?
Selvfølgelig. Vi er alltid på jakt etter hvordan vi kan forbedre de eksisterende og skape nye som tilfredsstiller markedets etterspørsel. For øyeblikket får vi arbeid med øl av en viss fylde som vi deretter lagrer i fat som tidligere har blitt brukt til vin av en viss struktur eller viktige brennevin som whisky.
- Med fokus på Spaghetti & Mandolino, hvor viktig er netthandel for dere; hva har deres tidligere erfaring vært med denne salgskanalen, og hvordan ser dere på det i fremtiden?
Nett er et stort marked som gir deg muligheten til å føre produktet ditt potensielt ut i hele verden. Det finnes allerede mer etablerte virkeligheter enn oss som tilbyr ølene sine på restaurantene i New York eller Tokyo. Denne muligheten var nesten utenkelig tidligere. Vi tror på dette og er stolte av å ha satset på Spaghetti & Mandolino fordi vi kan oppnå stor tilfredsstillelse. Allerede i 2020, under nedstengingen, innså vi hvor viktig det er å være til stede i dette markedet, og for fremtiden jobber vi med å utvikle denne kanalen bedre.
- Verdi: hva har vært, hva er i dag og hva vil være i fremtiden for deres selskap?
I hver sivilisasjon eller kontekst er en av de viktige verdiene kulturen. Hvis det finnes kultur, er det også grunnlag for vekst og sterk utvikling. Derfor, for å utvikle forbrukeren i forståelsen av hva håndverksøl betyr i dag, har vi opprettet Lesster Academy. Et laboratorium sterkt ønsket for å organisere smaksopplæringskurs, samarbeid med restauranter eller hoteller for å heve kunnskapen om ølkultur og matparinger.
S&M
