Hvordan oppbevarer man musserende vin i kjelleren?

Snart kommer høytidene, og vi vil alle ha litt bobler i kjelleren å skåle med venner. For italienere er Spumante blitt ett av de mest konsumerte og ettertraktede produktene, slik at mange vinprodusenter har besluttet å begynne produksjonen av disse vinene, selv ved å bruke druer som vanligvis tilordnes stille viner. Så tradisjonen i vårt land bærer på viktige realiteter fra utvalgte områder som tilbyr mer enn tilfredsstillende resultater på både nasjonale og internasjonale markeder. Øverst er Prosecco, som har blitt et synonym for italiensk musserende vin i verden. Deretter kommer Franciacorta og Trento DOC. Men vi må ikke glemme området for Pinot Nero i Oltrepò Pavese og de mange produsentene fra Sør-Italia som gir forbrukerne viner av sjelden friskhet og behagelighet.

Stående eller liggende? Trykket og CO2-en de inneholder gjør at vi kan oppbevare dem stående i maksimalt ett år, da korken verken tørker ut. Men unngå dette for lange modningsperioder. Hvis du ikke bruker dem med en gang og ønsker å prøve spenningen eller risikoen med å lagre dem i kjelleren din, er det best å plassere dem liggende for å holde korken fuktig. Den beste løsningen ville være å plassere dem med hodet ned på pupitres, de berømte trebordene som brukes til remouage. Men det er ikke alle som har dem i kjelleren!

Temperatur? Ikke la dem stå på kjøkkenbenken, i varmen og luktene (for vinlukt) i hjemmet ditt. Oppbevar dem i kjelleren ved en temperatur på 10 – 12°C. Unngå store temperatursvingninger. Fuktighet? Minimum 50%, maksimum 70%. 

La oss unngå inntrengere som kjøtt og ost i kjelleren. Vi kan få noen dårlige overraskelser når det er tid for tasting. Uventede melkeaktige sensasjoner, lukt av mugg som tar pusten fra oss. Og vi kan ikke legge skylden på de som har laget vinen med hjertet! 

Fabio De Vecchi