Montechiarugolo, kommune i Parma med litt over ti tusen innbyggere, huser innen sitt historiske territorium Bonat gård, i bydelen Basilicanova: her, i et stort grønt område brukt til beite, blir det oppdrettet omtrent hundre melkefrisere som finner, i filosofien til familien Bonat, all den respekten de trenger for å produsere det beste råmaterialet for å lage ost.
Utmerket av Foreningen av Kokkene i Alta Etruria i anledning konkurransen I Crudi d'Italia, som er for produkter laget av rå melk, har Parmigiano 28 måneder fra gården oppnådd første plass blant nesten to hundre konkurrenter i 2019, mens den 2. oktober 2021 var det Parmigiano Reggiano Gran Riserva 5 år som fikk samme anerkjennelse (for kategorien “Grandi Vecchi”): den smakfulle DOP skilte seg ut i utvelgelsen og fikk jurymedlemmers og forbrukeres favoritt.
Siden grunnleggelsen har målet til Giorgio og Gianluca Bonati vært å fange smaken av et fruktbart område – valgt i årtusener som livets vugge – i et ostebasert produkt som er bærekraftig, sunt, og gledelig for ganen, som i dag reiser og blir verdsatt både i Italia og i utlandet.
Inkludert gjentatte ganger i “Paniere d’Italia”, et prosjekt for verdsetting av det italienske agroalimentære området som ble startet i 2018, frykter ikke Bonat Parmigiano grensene: verken de for modning, eller de mellom statene. Den spesifikke formen av Parmigiano som er modnet i 18 år har fått mye oppmerksomhet: 33kg sendt til Canada med presseoppmerksomhet, deretter delt i åttendeler solgt i Vancouver, Calgary, Edmonton, Kelowna til pris av 260 €/kg.
Blant de lokale restaurantene som tar imot Bonat-produktene finner vi Enoteca Pinchiorri i Firenze, Four Seasons og “Il Luogo di Aimo e Nadia” i Milano, Hotel Ambasciatori i Roma, restauranten på Metropol i Venezia, og igjen San Domenico i Imola, Uliassi i Senigallia, l'Ora d'Aria, og Tempestini i Prato. En liste som definitivt ikke stopper her.
Som bekreftet av FIC, Alma Caseus (priser 2012 og 2016), Gambero Rosso og fra hver fornøyd forbruker av Parmigiano Reggiano Bonat, vet dette lille selskapet i Montechiarugolo å overraske med kvalitetsnivået oppnådd gjennom årene: Gianluca Bonati startet med å selge ost fra dør til dør, og gikk gjennom gatene i Milano for å gi smaksprøver av Parmigiano til hver restaurant, og forklarte historien om produktet laget fra bunn til topp, fra fôr til modning.
Gjennom muntlig omtale har kundebasen vokst og fortsetter å vokse nå, med Enoteca Consonni, Boeucc, og kafeen “Al Baglioni”, for å nevne noe i Milano. Hele produksjonen av 2.800 former i året blir solgt, med en preferanse for modning som går mot Parmigiano med minst 3 år med lagring: også egnet for de som er laktoseintolerante, “Bonat” modnes i minst 24 måneder, ofte overgår denne grensen… Og over forventningene til alle som smaker det.
Chiara Tomasella
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
